Garlic Chutney : रोज-रोज वही दाल, सब्जी और रोटी खाकर अगर आपका मन भी कुछ अलग और चटपटा खाने का कर रहा है, तो लहसुन की तड़का चटनी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इस चटनी की खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए न तो बहुत ज्यादा सामग्री चाहिए और न ही लंबा समय। करीब 10 मिनट में तैयार होने वाली यह चटनी साधारण रोटी, पराठे या दाल-चावल का स्वाद भी कई गुना बढ़ा सकती है।
कई बार घर में सब्जी खत्म हो जाती है या फिर दिनभर के काम के बाद ज्यादा देर किचन में खड़े रहने का मन नहीं करता। ऐसे समय में लहसुन की यह चटपटी चटनी बहुत काम आती है। लहसुन, लाल मिर्च और कुछ सामान्य मसालों से बनने वाली इस रेसिपी का स्वाद तीखा, खट्टा और मसालेदार होता है। ऊपर से लगाया गया तड़का इसके स्वाद और खुशबू को और बढ़ा देता है।
तड़का लहसुन चटनी बनाने की सामग्री
इस चटनी को बनाने के लिए करीब 15 से 20 लहसुन की कलियां लें। इसके साथ 4 से 5 सूखी लाल मिर्च या स्वाद के अनुसार लाल मिर्च पाउडर, 1 मध्यम आकार का टमाटर, आधा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच नींबू का रस और थोड़ा सा हरा धनिया ले सकते हैं।
तड़के के लिए 1 से 2 चम्मच तेल, आधा चम्मच सरसों या राई, थोड़ा सा जीरा और एक चुटकी हींग की जरूरत होगी। अगर आपको ज्यादा तीखा स्वाद पसंद है तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। वहीं हल्की चटनी बनाने के लिए मिर्च कम रखें।
सबसे पहले तैयार करें लहसुन
चटनी बनाने के लिए सबसे पहले लहसुन की कलियों को छीलकर साफ कर लें। अगर सूखी लाल मिर्च इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें कुछ मिनट गर्म पानी में भिगो सकते हैं। इससे मिर्च थोड़ी मुलायम हो जाएगी और पीसने में आसानी होगी।
अब एक पैन में आधा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें लहसुन की कलियां डालकर हल्का सा भूनें। ध्यान रखें कि लहसुन को बहुत ज्यादा भूरा नहीं करना है। इसे केवल तब तक पकाएं जब तक इसकी कच्ची खुशबू कम न हो जाए।
इसके बाद टमाटर के टुकड़े डालें और एक से दो मिनट तक पकाएं। टमाटर थोड़ा नरम हो जाए तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें।
ऐसे पीसें चटनी
अब मिक्सर जार या सिलबट्टे पर भुना हुआ लहसुन, टमाटर, लाल मिर्च, जीरा और नमक डालें। इसमें थोड़ा सा पानी डालकर दरदरा पीस लें। इस चटनी को बहुत ज्यादा पतला या चिकना करने के बजाय थोड़ा दरदरा रखें। इससे इसका देसी स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है।
अगर आप खट्टा स्वाद पसंद करते हैं तो पीसने के बाद इसमें थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं। टमाटर पहले से खट्टा हो तो नींबू कम डालें। स्वाद के अनुसार नमक और मिर्च को भी एडजस्ट किया जा सकता है।
तड़का लगाएगा असली स्वाद
अब चटनी का सबसे जरूरी हिस्सा आता है तड़का। एक छोटी कड़ाही या तड़का पैन में 1 से 2 चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर राई डालें। जब राई चटकने लगे तो थोड़ा जीरा डालें।
इसके बाद एक चुटकी हींग और चाहें तो एक साबुत सूखी लाल मिर्च डाल सकते हैं। गैस धीमी रखें ताकि मसाले जलें नहीं। तैयार तड़के को तुरंत पिसी हुई लहसुन चटनी के ऊपर डाल दें।
जैसे ही गर्म तेल और मसालों का तड़का चटनी पर पड़ेगा, इसकी खुशबू पूरे किचन में फैल जाएगी। चटनी को अच्छी तरह मिलाएं और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डाल दें।
बिना टमाटर के भी बना सकते हैं
अगर घर में टमाटर उपलब्ध नहीं है तो भी यह चटनी आसानी से बनाई जा सकती है। केवल लहसुन, सूखी लाल मिर्च, नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाकर चटनी तैयार करें। इसके ऊपर सरसों, जीरा और हींग का तड़का डाल दें।
बिना टमाटर वाली चटनी थोड़ी ज्यादा तीखी और लहसुन के मजबूत स्वाद वाली होती है। इसे बाजरे, ज्वार या गेहूं की रोटी के साथ खाया जा सकता है।
स्वाद और बढ़ाना हो तो अपनाएं ये टिप्स
लहसुन को हल्का भूनने से इसकी कच्ची गंध कम होती है और स्वाद थोड़ा मीठा व स्मोकी हो जाता है। अगर आप ज्यादा देसी स्वाद चाहते हैं तो लहसुन को तवे पर बिना तेल के भी हल्का भून सकते हैं।
सूखी लाल मिर्च को भी कुछ सेकंड भूनकर चटनी में डालने से इसका स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है। हालांकि मिर्च जलनी नहीं चाहिए, वरना पूरी चटनी में कड़वाहट आ सकती है।
आप चाहें तो चटनी में थोड़ा सा भुना हुआ मूंगफली या तिल भी मिला सकते हैं। इससे चटनी गाढ़ी होने के साथ उसका स्वाद भी अलग हो जाएगा।
किन चीजों के साथ करें सर्व?
तड़का लहसुन चटनी को गर्म रोटी के साथ खाना सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका है। गर्म रोटी पर थोड़ा घी लगाकर उसके साथ यह तीखी चटनी परोसें तो साधारण खाना भी मजेदार लगने लगता है।
इसके अलावा इसे पराठा, पूरी, बाजरे की रोटी, ज्वार की रोटी या दाल-चावल के साथ भी परोसा जा सकता है। कुछ लोग इसे खिचड़ी के साथ भी पसंद करते हैं। अगर घर में अचानक मेहमान आ जाएं तो इसे खाने के साथ साइड डिश के तौर पर भी रखा जा सकता है।
फ्रिज में कितने दिन रख सकते हैं?
अगर चटनी में टमाटर डाला गया है तो इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखना बेहतर है और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल कर लेना चाहिए। हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
अगर चटनी केवल लहसुन, मिर्च और तेल से बनी है तो यह अपेक्षाकृत ज्यादा समय तक टिक सकती है, लेकिन स्वाद और ताजगी के लिए छोटी मात्रा में बनाना बेहतर रहता है।
कुल मिलाकर, अगर आप रोज की दाल-सब्जी से बोर हो चुके हैं और खाने में कुछ चटपटा जोड़ना चाहते हैं, तो तड़का लहसुन चटनी जरूर ट्राई कर सकते हैं। कम सामग्री, आसान तरीका और केवल 10 मिनट की मेहनत में तैयार यह चटनी आपकी साधारण रोटी का स्वाद भी पूरी तरह बदल सकती है।