लाइफ स्टाइल : बर्फी का नाम सुनते ही हमारा मन इसे खाने का करता है. इसकी मिठास हर किसी का मन मोह सकती है. वैसे तो हर तरह की बर्फी अलग होती है लेकिन आज हम बात कर रहे हैं केसर बर्फी की. यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। अगर आप बाजार की मिठाइयों से परहेज करते हैं तो आप इन्हें घर पर भी बना सकते हैं. इससे आपको शुद्ध केसर बर्फी मिलेगी. ऐसा करना बहुत मुश्किल भी नहीं है. इसके लिए आप दूध के अलावा मावा या मिल्क पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर आप इसे छुट्टी के मौके पर बनाएंगे तो मजा दोगुना हो जाएगा. लेकिन इसे आम दिनों में भी तैयार किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। तो आप कई दिनों तक इसका मजा ले सकते हैं.
सामग्री
दूध - 3/4 कप
पाउडर दूध - 2 1/4 कप
काजू पाउडर - 1/4 कप
देसी घी - 1/4 कप
केसर - 1/4 छोटी चम्मच.
कटे हुए सूखे मेवे - 1 बड़ा चम्मच
केसर खाने वाला रंग - 1 चुटकी (वैकल्पिक)
चीनी – 1/2 कप
व्यंजन विधि
-सबसे पहले दूध को एक कंटेनर में डालकर गर्म कर लें. - दूध गर्म करने के बाद इसमें केसर के धागे डालकर मिलाएं और कंटेनर को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें.
- तय समय के बाद दूध को एक बड़े बर्तन में डालें और इसमें 1/4 कप देसी घी डालकर चलाएं.
एक बड़े चम्मच से तब तक हिलाते रहें जब तक देसी घी पूरी तरह घुल न जाए.
- देसी घी पिघलने पर इसमें 2.4 कप सूखा दूध, काजू पाउडर, एक कप केसर और आधा कप चीनी डाल दीजिए.
- फिर सभी चीजों को चम्मच से दूध में मिला लें और चलाते रहें.
- इसे कूट लें ताकि कोई द्रव्यमान न बने. इस दौरान गैस की आंच धीमी रखें.
- पकाते समय मिश्रण को लगातार चलाते रहें. करीब 5 मिनट में यह मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा.
- इस मिश्रण को धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, मिश्रण पैन से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा।
-ध्यान रखें कि इस समय के बाद मिश्रण को ज्यादा न पकाएं. यदि इसे गर्म न किया जाए तो बर्फ कठोर हो जाएगी।
- फिर प्लेट या ट्रे के निचले हिस्से को चिकना कर उसमें तैयार मिश्रण डालें और समान रूप से फैला दें.
- मिश्रण जमने के बाद ऊपर से सूखी हुई कतरनें रखें और हल्का सा दबा दें.
फिर मिश्रण को 30 मिनट से एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
- मिश्रण के अच्छे से जम जाने के बाद इसे चाकू से चौकोर या हीरे के टुकड़ों में काट लीजिए. बर्फ तैयार है.