लाइफ स्टाइल : शाही पनीर अब तक की सबसे लोकप्रिय पनीर रेसिपी में से एक है। यह भारतीय रेस्तरां मेनू पर सबसे अधिक ऑर्डर की जाने वाली डिश में से एक है। कोई भी पार्टी या विशेष अवसर पनीर के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से दो निस्संदेह पनीर बटर मसाला और शाही पनीर हैं।
सामग्री
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच घी
200 ग्राम पनीर/भारतीय पनीर
2 मध्यम आकार के प्याज कटे हुए
2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज निकाले हुए
2 बड़े चम्मच काजू
1 बड़ा चम्मच शाही जीरा काला जीरा
2 तेजपत्ता तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी स्टिक दाल चीनी
2 काली इलायची बड़ी इलाइची
1 हरी इलायची छोटी इलाइची
¼ बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
2 बड़े चम्मच नमक
½ बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
¼ बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच दही दही
2 बड़े चम्मच क्रीम/मलाई
केसर के 6-7 धागे
1 चुटकी कसूरी मेथी
¼ चम्मच गरम मसाला पाउडर वैकल्पिक
तरीका
- एक पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें और इसमें कटा हुआ प्याज, मगज और काजू डालें. इसे उबालें और 2-3 मिनट तक उबलने दें।
- इसे छान लें और ठंडा होने दें. बाद में ग्रेवी में डालने के लिए तरल को सुरक्षित रखें।
- ठंडा होने पर पके हुए प्याज, काजू और खरबूजे के बीजों को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें.
- शाही पनीर की ग्रेवी बनाने के लिए एक पैन में मक्खन और घी डालकर पिघला लें.
- तेजपत्ता, हरी इलायची, दालचीनी, बड़ी इलायची और शाही जीरा डालें.
- इन्हें चटकने दें और खुशबूदार होने दें. यदि आप अदरक लहसुन का पेस्ट डालना चाहते हैं तो आप इस चरण में डाल सकते हैं
- इसमें पिसा हुआ प्याज और काजू का पेस्ट डालें.
- अब मध्यम से धीमी आंच पर इस मसाले को तब तक पकाएं जब तक कि यह पैन के किनारे न छोड़ने लगे.
- इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर डालकर मसाले को 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
- इस अवस्था में पैन में दही डालें.
- मसाले को थोड़ा और पकाएं जब तक दही अच्छी तरह से ग्रेवी में न मिल जाए. इस अवस्था में इसे लगातार चलाते रहें अन्यथा पकाते समय दही फट सकता है।
- अब इसमें वह तरल पदार्थ डालें जिसमें प्याज और काजू उबाले गए थे.
- अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी की स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा और पानी डालें।
- नमक अपने स्वादानुसार डालें.
- ग्रेवी को उबाल लें. क्रीम और मलाई डालें और अच्छी तरह घुलने तक हिलाएँ।
- अब इसमें केसर के धागे डालकर मिलाएं. बहुत कम मात्रा में कसूरी मेथी के साथ समाप्त करें और पनीर के टुकड़े डालें।
- 4-5 मिनट तक पकाएं और आपका शाही पनीर तैयार है.
- शाही पनीर को जीरा राइस या बटर नान के साथ परोसें.