लाइफ स्टाइल : मशरूम मसाला बटन मशरूम से बनी एक स्वादिष्ट भारतीय करी रेसिपी है। इस आसान मशरूम ग्रेवी को इंस्टेंट पॉट में या स्टोवटॉप पर बनाएं। मशरूम फाइबर, प्रोटीन और एंटीऑक्सिडेंट का कम कैलोरी वाला स्रोत हैं। वे अपनी बनावट और स्वाद के कारण व्यंजनों में मांस का एक बेहतरीन विकल्प हैं। इनके साथ खाना बनाना बहुत बहुमुखी है। आप उन्हें पास्ता, करी, स्टर-फ्राई या चावल जैसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। आप इनका कीमा बनाकर स्टफिंग के तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
सामग्री
प्याज का पेस्ट बनाने के लिए
1/3 कप काजू
1 प्याज बड़ा
1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच खसखस
टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए
4 टमाटर
3 हरी मिर्च
करी बनाने के लिए
1 बड़ा चम्मच शाकाहारी घी या तेल
2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी
1/2 कप हरी मटर
1/2 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर
1/2 बड़ा चम्मच गरम मसाला
नमक
20 औंस बटम मशरूम
1/4 कप खट्टा क्रीम
1/4 कप धनिया
तरीका
तत्काल पॉट विधि
काजू को गुनगुने पानी में 10 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. इस चरण को न छोड़ें क्योंकि यह एक मलाईदार ग्रेवी स्थिरता सुनिश्चित करेगा।
इन्हें छानकर अदरक पेस्ट, लहसुन पेस्ट, खसखस और प्याज के साथ एक ब्लेंडर जार में डालें। चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीस लें। एक कटोरे में निकाल लें.
उसी ब्लेंडर जार में टमाटर और हरी मिर्च डालें। चिकनी प्यूरी बनाने के लिए पीस लें।
इंस्टेंट पॉट को सॉट मोड में चालू करें। तेल या शाकाहारी घी डालें और गर्म होने पर प्याज का पेस्ट डालें। 30 सेकंड तक पकाएं.
कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसल कर बर्तन में डाल दीजिये. मिलाएं और अगले 30 सेकंड तक पकाएं।
फिर बर्तन में नमक के साथ टमाटर की प्यूरी डालें। मिलाएँ और 30 सेकंड तक पकाएँ।
- आगे हरी मटर डालें और आधा कप पानी डालें. याद रखें, मशरूम पानी भी छोड़ेंगे।
हल्दी, धनिया पाउडर, लाल शिमला मिर्च और गरम मसाला डालें।
बटन मशरूम को धोकर बर्तन में डालें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें। ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं है.
सॉट मोड रद्द करें. सीलिंग स्थिति में वाल्व के साथ ढक्कन बंद करें। 4 मिनट के लिए मैनुअल मोड में प्रेशर कुक करें। दबाव को मैन्युअल रूप से छोड़ें।
ढक्कन खोलें और खट्टा क्रीम डालें। अंत में धनिया से गार्निश करें। मिलाएं और परोसें.
स्टोवटॉप विधि
प्याज का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए ऊपर दिए गए चरणों का पालन करें। - प्याज के पेस्ट को 2-3 मिनट तक पकाएं. - इसी तरह टमाटर की प्यूरी को नमक के साथ मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं.
हरी मटर और मसाले का मिश्रण डालें, एक या दो मिनट तक पकाएँ। - फिर मशरूम डालें और उन्हें 10-12 मिनट तक या उनके पकने तक पकाएं.
वांछित स्थिरता को समायोजित करने के लिए 1/2 से 3/4 कप पानी डालें। अंत में, खट्टा क्रीम और हरा धनिया मिलाएं।