लाइफ स्टाइल : काली दाल और राजमा से बनी एक पुरानी दाल। परंपरागत रूप से, इसे गाढ़ा मक्खन जैसा गाढ़ापन बनाने के लिए घंटों तक धीरे-धीरे पकाया जाता है, जिसके लिए यह प्रसिद्ध है। यह दाल गरीब आदमी का भोजन है, फिर भी यह प्रोटीन से भरपूर है और मुझे लगता है कि यह वास्तव में सबसे अच्छा साधारण भोजन है। अब पश्चिमी दुनिया में धीमी गति से खाना पकाने की यह शैली हमेशा काम नहीं करती है, इसलिए मैं बीन्स और दाल को रात भर भिगोकर और फिर प्रेशर कुकर का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज करता हूं। आपको अभी भी वह मक्खन जैसी स्थिरता मिलती है जो आप चाहते हैं, फिर भी रेस्तरां संस्करण के विपरीत मैं क्रीम की बाल्टी नहीं जोड़ता (लेकिन मैं इसकी भरपाई मक्खन के एक अच्छे टुकड़े से करता हूँ।
सामग्री
मसूर की दाल
100 ग्राम सूखी उड़द दाल (साबुत काली दाल)
25 ग्राम सूखा राजमा
मसाला
1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
1 चम्मच जीरा
2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
3 सेमी अदरक का टुकड़ा, कुचला हुआ
3 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
3 ताजा टमाटर, प्यूरीड
2 हरी मिर्च, ½ टुकड़ों में कटी हुई
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच मिर्च पाउडर
2 चम्मच धनिये के बीज, कुचले हुए
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच सूखी मेथी पत्ती (कसूरी मेथी)
नमक स्वाद अनुसार
1-2 बड़े चम्मच मक्खन
मुट्ठी भर ताजा हरा धनिया, कटा हुआ
तरीका
- काली दाल और राजमा को साफ करके धो लें और रात भर के लिए अलग-अलग भिगो दें।
- छानकर एक तरफ रख दें. दोनों दालों को मिलाएं और 2 कप पानी और थोड़ा नमक डालें और प्रेशर कुकर में डालें और लगभग 25 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पक न जाएं और नरम न हो जाएं। (पूरी तरह से ठंडा होने और प्रेशर खत्म होने तक प्रेशर कुकर का ढक्कन न हटाएं।)
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें.
- जब जीरा चटक जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें.
- मध्यम आंच पर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
- टमाटर की प्यूरी मिलाएं, हल्दी, मिर्च पाउडर, अदरक, हरी मिर्च और कुटा हरा धनिया डालें.
- कुछ मिनट तक पकाएं ताकि प्याज और टमाटर एक साथ पिघल जाएं.
- पकी हुई दाल और 1 कप पानी डालें और स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें.
- इसे 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक यह सुंदर और गाढ़ा न हो जाए। (ध्यान रखें क्योंकि यह पैन के तले में लग सकता है।)
- दाल को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें मक्खन, गरम मसाला और मेथी मिलाएं.
- ताजा हरा धनिया छिड़क कर गार्निश करें और सर्व करें.