यह पंजाब में सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड व्यंजनों में से एक है। यह हर सड़क के कोने पर पाया जा सकता है और बहुत संतुष्टिदायक है। छोले चने का तत्व है जो तीखा और गर्म होता है, जिसे चाय और इमली के साथ मसाले में पकाया जाता है। छोले को सबसे नरम, फूली हुई रोटी जिसे भटूरा कहा जाता है, के साथ परोसा जाता है ताकि आपको हर आखिरी टुकड़ा खाने में मदद मिल सके।
सामग्री
छोले
चने का 400 ग्राम टिन
मग में 2 काले टीबैग, ऊपर से उबलता पानी डालें
5 सेमी इमली का टुकड़ा, लगभग 100 मिलीलीटर उबलते पानी में भिगोएँ
1 बड़ा चम्मच घी
1 चम्मच जीरा
2 मध्यम प्याज, पतले कटे हुए
लहसुन की 4 कलियाँ, कटी हुई
4 सेमी अदरक का टुकड़ा, कसा हुआ
2-3 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई
बेर टमाटर का 400 ग्राम टिन
1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच धनिये के बीज, कुचले हुए
2 चम्मच जीरा, कुटा हुआ
½ छोटा चम्मच काला नमक
नमक स्वाद अनुसार
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच अमचूर/चाट मसाला
ताज़ा हरा धनिया, गार्निश के लिए मोटा-मोटा कटा हुआ
भटूरा
250 ग्राम स्वयं उगने वाला आटा, छना हुआ
1 चम्मच खमीर
1 चम्मच चीनी
नमक की चुटकी
2-3 बड़े चम्मच दही
दूध
तरीका
छोले
- एक भारी तले वाले पैन में घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें. एक बार जब वे चटकने लगें और कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक 5-10 मिनट तक पकाएं।
- इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक इसका रंग न बदलने लगे. अदरक और कटी हुई मिर्च डालें।
- एक मिनट तक भूनें और फिर इमली के पानी में टमाटर और चाय का पानी छानकर डाल दें. इसे धीमी आंच पर पकने दें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर और प्याज मिलकर गाढ़ा मसाला न बनने लगें।
- मिर्च पाउडर, पिसा धनिया, जीरा और हल्दी डालें. कुछ मिनट तक हिलाएं जब तक कि मसाला सुगंधित और गाढ़ा न हो जाए।
-डिब्बा बंद चनों से पानी निकाल कर मसाले में डाल दीजिए. थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकने दें।
- इसमें काला नमक छिड़कें और करीब 5 मिनट तक पकने दें.
- तवे पर नजर रखें और हर कुछ मिनट में हिलाते रहें. यदि आवश्यक हो तो और तरल डालें।
- मसाला जांचें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। सुनिश्चित करें कि चने अच्छे और नरम हों और सॉस गाढ़ा हो।
- गरम मसाला और ताजा नींबू का रस डालें और अमचूर के ऊपर छिड़कें।
भटूरा
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में खमीर, चीनी, नमक और दही डालें
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके सभी चीजों को एक साथ मिलाएं। एक बार अच्छी तरह मिल जाने के बाद, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा दूध मिलाना शुरू करें ताकि आपको एक नरम आटा मिल जाए। आटे को सख्त बनाने के लिये उसे गूथ लीजिये.
- जब आटा तैयार हो जाए तो हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाएं और आटे को सूखने से बचाने के लिए उसके ऊपर पोंछ लें.
- कटोरे को क्लिंगफिल्म और साफ चाय तौलिए से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
खाना बनाना
- एक कड़ाही या चौड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें.
- आटे की एक छोटी सी लोई बेल लें - सुनिश्चित करें कि यह बहुत पतली न हो ताकि यह अच्छी और फूली हो जाए।
- तेल के गर्म होने की जांच करने के लिए इसमें आटे का एक छोटा सा टुकड़ा डालकर जांच लें - यह चटकने लगेगा और तुरंत ऊपर आ जाएगा।
- जब तेल तैयार हो जाए तो एक भटूरे को धीरे से तेल में डालें और चम्मच से धीरे-धीरे चारों ओर घुमाएं. एक बार पकने के बाद, यह फूलना और तैरना शुरू हो जाएगा - उनका रंग मलाईदार होना चाहिए, और बनावट में बहुत हल्का और फूला हुआ होना चाहिए।
- तेल से निकालकर किचन पेपर पर रखें.
सेवा करना
- छोले के ऊपर कटा हुआ लाल प्याज, ताजा कटा हरा धनिया, कटी हुई हरी मिर्च और थोड़ा अमचूर या चाट मसाला छिड़कें।