लाइफ स्टाइल : राजस्थानी कढ़ी एक स्वादिष्ट, आसान भारतीय कढ़ी रेसिपी है। पंजाबी कढ़ी के विपरीत, यह बिना पकोड़े के बनाई जाती है और इसमें कोई प्याज या लहसुन नहीं होता है। कढ़ी भारतीय आरामदायक भोजन की सर्वोत्तम परिभाषा है। राजमा चावल और कढ़ी चावल पूरे उत्तर भारत में दो लोकप्रिय खाद्य संयोजन हैं।
सामग्री
250 मिली दही या दही
¼ कप बेसन
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर (जीरा पाउडर)
⅛ कप रिफाइंड तेल
1 चम्मच राई
2 चम्मच जीरा
1 चम्मच मेथी दाना
¼ चम्मच हींग
2 बड़े चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट
500 मिली पानी
1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां)
½ कप बूंदी बॉल्स
2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
ताड़का के लिए
2 बड़े चम्मच घी
2 सूखी लाल मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 बड़े चम्मच करी पत्ता
तरीका
- दही, बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर मिलाएं.
- एक चिकना और गांठ रहित पेस्ट बनने तक फेंटें। 1 कप पानी डालें. एक बार फिर से एक चम्मच चलाते हुए गाढ़ा होने तक फेंटें।
- एक कढ़ाई में रिफाइंड तेल गर्म करें. - राई, जीरा, मेथी दाना, हींग, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें. 50 - 60 सेकंड के लिए भूनें।
- फेंटा हुआ दही और बचा हुआ 450 मिलीलीटर पानी डालें. मिलाने के लिए हिलाएँ। कढ़ी को धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। नमक डालें। नियमित अंतराल पर हिलाते रहें.
- जब कढ़ी थोड़ी गाढ़ी हो जाए और बेसन की कच्ची महक आने लगे तो तड़का तैयार कर लीजिए.
- तड़का पैन में घी गर्म करें. - करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालें. केवल 20 - 30 सेकंड तक पकाएं। आंच बंद कर दें.
- तड़का को उबलती हुई कढ़ी के ऊपर डालें. कसूरी मेथी, बूंदी और ताज़ा हरा धनिया डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ।
- कढ़ी को ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दीजिए.
- गर्मागर्म राजस्थानी कढ़ी को चावल और पापड़ के साथ परोसें.