लाइफ स्टाइल : चॉकलेट मिरर ग्लेज़ - या फ़्रेंच में ग्लैकेज चॉकलेट - सभी केक ग्लेज़ में सबसे शानदार है! कोको, क्रीम, चीनी, पानी और जिलेटिन के एक साधारण मिश्रण से बना, इसका उपयोग चॉकलेट केक और चॉकलेट गैनाचे की परतों के साथ इस सुरुचिपूर्ण चॉकलेट ग्लेज़्ड मिरर केक की तरह मिरर केक बनाने के लिए किया जाता है।
मिरर ग्लेज़ को इतना चमकदार बनाने वाला घटक जिलेटिन है। यह ग्लेज़ को अनिवार्य रूप से चॉकलेट जेली की एक चमकदार, पतली परत में सेट कर देता है। यह थोड़ा अरुचिकर लग सकता है लेकिन जब ठीक से क्रियान्वित किया जाता है, तो यह नरम जेली की एक बहुत, बहुत पतली परत के रूप में कार्य करता है जो नीचे किसी प्रकार की फ्रॉस्टिंग या मूस को ढकता है।
सामग्री
1 x 20 सेमी / 8" चॉकलेट केक (2 परतें)
2 बैच डार्क चॉकलेट गनाचे
शीशे का आवरण के लिए जिलेटिन:
2 1/2 बड़े चम्मच पानी (सिर्फ ठंडा नल का पानी)
4 चम्मच जिलेटिन पाउडर
दर्पण का शीशा:
2/3 कप पानी
2/3 कप क्रीम, शुद्ध/नियमित व्हिपिंग क्रीम, गाढ़ी/भारी क्रीम से बेहतर
1 कप कोको पाउडर, बिना मीठा किया हुआ, छना हुआ (अधिमानतः डच प्रोसेस्ड)
1 कप + 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी, कैस्टर/अति सूक्ष्म
सजावट (वैकल्पिक, चित्र के अनुसार)
सोने की धूल और सोने की पत्ती, वैकल्पिक सजावट
तरीका
केक और गनाचे फ्रॉस्टिंग की तैयारी:
- केक की परतों को अच्छी तरह ठंडा होने तक (आसानी से संभालने के लिए) कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर केक को समतल बनाने के लिए ट्रिम करें और केक को चॉकलेट गनाचे से फ्रॉस्ट करें ताकि यह चिकना और समतल हो (इस पोस्ट में ट्यूटोरियल का पालन करें: केक को आसानी से कैसे फ्रॉस्ट करें)।
- गैनाचे के चिकने और समतल होने के बाद, मिरर ग्लेज़ से कोटिंग करने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
दर्पण का शीशा बनाएं:
- ब्लूम जिलेटिन: एक छोटे कटोरे में पानी रखें। फिर पूरी सतह पर जिलेटिन छिड़कें, इतना मिलाएं कि सारा पाउडर गीला हो जाए। 5 मिनट के लिए छोड़ दें - यह रबर जैसी स्थिरता जैसा हो जाएगा। (इसे "ब्लूमिंग जिलेटिन" कहा जाता है।)
- कोको और पानी को फेंटें: कोको और पानी को एक मध्यम सॉस पैन में रखें और तब तक मिलाएं जब तक गांठ न रह जाए। यह एक पेस्ट की तरह होगा.
- क्रीम और चीनी मिलाएं: कोको मिश्रण में थोड़ी सी क्रीम डालें और हिलाएं। यह ढीला हो जायेगा. बची हुई क्रीम और चीनी डालें, फिर धीरे-धीरे मिलाते रहें। जोर-जोर से न मिलाएं और व्हिस्क का प्रयोग न करें।
- शीशे को उबाल लें: स्टोव को मध्यम तेज़ आंच पर चालू करें। - जैसे ही उबाल आ जाए, आंच से उतार लें.
- जिलेटिन घोलें: जिलेटिन की गांठ डालें, फिर धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए और आपको एक चिकनी चमकदार शीशा न मिल जाए।
कूल और स्ट्रेन मिरर ग्लेज़:
- पहली छननी: एक उथले कटोरे और छोटी महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके शीशे को एक कटोरे में छान लें। छलनी डालें और रखें ताकि शीशा यथासंभव कम दूरी तक गिरे। यदि आप ऊंचाई से डालते हैं, तो इससे बुलबुले बनते हैं = बुरा!
- बुलबुला जांच: कटोरे को अपने हाथों के बीच तेजी से आगे-पीछे घुमाएं। इससे बुलबुले उठेंगे और केंद्र में इकट्ठा हो जायेंगे।
- कूल ग्लेज़: क्लिंग रैप के साथ कवर करें, त्वचा को बनने से रोकने के लिए ग्लेज़ की सतह पर क्लिंग रैप को दबाएं। काउंटर पर 2 घंटे तक ठंडा करें जब तक कि यह 30°C/86°F तक न पहुंच जाए।
- दूसरा छानना: केक पर डालने से ठीक पहले शीशे को एक जग में छान लें। पहले की तरह, शीशा डालते समय जग और छलनी को झुकाएं ताकि शीशा गिरने की दूरी कम हो सके।
ग्लेज़िंग!
- केक को रैक में स्थानांतरित करें: केक को फ्रिज से निकालें, रैक पर स्थानांतरित करें। अतिरिक्त शीशा रोकने के लिए रैक को ट्रे पर रखें।
- दर्पण का शीशा डालें: केक के केंद्र से शुरू करते हुए, शीशे का आवरण डालें, धीरे-धीरे केक के बाहरी किनारे की ओर एक विस्तृत सर्पिल गति में बढ़ते हुए, शीशे का आवरण सतह पर फैल जाए और किनारों को पर्दे की तरह लपेट दे।
- सबसे उत्तम सतह के लिए, इसे बिना रुकावट तोड़े एक ही गति में करने का प्रयास करें। एक पतली बूंदा बांदी (जो बहुत जल्दी जम सकती है और टपक सकती है) के बजाय एक मोटी धारा में विश्वास के साथ डालें।
- सुनिश्चित करें कि सभी किनारे पूरी तरह से लेपित हैं - यदि नहीं, तो नंगे पैच को लेपित करने के लिए किनारों पर तुरंत थोड़ा सा डालें।
- केक को प्लेट में स्थानांतरित करें: मिरर ग्लेज़ सेट होने से पहले (~10 मिनट लगते हैं), केक को केक प्लेट में ले जाएं (मेरी केक-शिफ्टिंग विधि के लिए फिर से नोट 9)।
- दाग-धब्बे ठीक करें - खाली जगहों और दरारों को भरने के लिए ट्रे और जग में अतिरिक्त शीशे का उपयोग करें। फिर गर्म पैलेट चाकू से चिकना करें (या तो ब्लो टॉर्च से हल्का गर्म करें या गर्म पानी में डुबोकर पोंछ लें)। .
साफ-सुथरी परतों के साथ केक को साफ-सुथरा कैसे काटें:
- एक लंबे जग में गर्म नल का पानी भरें। इसमें चाकू डुबोएं, फिर पोंछकर सुखा लें। केक का एक टुकड़ा बना लें.
- चाकू साफ करें, गर्म पानी में डुबोकर दोबारा सुखा लें। अपना वेज पाने के लिए अपना दूसरा कट बनाएं। अधिक स्लाइस काटना जारी रखने से पहले वेज को बाहर निकालें और सही परतों को देखकर अचंभित हो जाएं! भंडारण के लिए नोट्स देखें.