Mango chutney: आम की चटनी एक प्रिय भारतीय व्यंजन है जो ताजे आमों को तीखे, मीठे और मसालेदार स्वाद में बदल देता है। चाहे डिप, स्प्रेड या सलाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाए, यह चटनी किसी भी रसोई में एक बहुमुखी अतिरिक्त है। हमारी आसान रेसिपी से इस जीवंत और स्वादिष्ट मसाले को बनाना सीखें, और हर भोजन के साथ विदेशी स्वादों का आनंद लें।
सामग्री
2 बड़े पके आम, छिलके उतारे, गुठली निकाले और कटे हुए
1 कप दानेदार चीनी
1/2 कप एप्पल साइडर सिरका
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
1/2 कप सुनहरी किशमिश
1 छोटी लाल मिर्च, बारीक कटी हुई (गर्मी के लिए वैकल्पिक)
1 चम्मच अदरक, कटा हुआ
1 चम्मच लहसुन, कटा हुआ
1/2 चम्मच पिसा जीरा
1/2 चम्मच पिसा धनिया
1/4 चम्मच पिसी दालचीनी
1/4 चम्मच पिसी लौंग
1/2 चम्मच नमक
विधि
- आमों को छीलकर गुठली निकाल दें। गूदे को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें और अलग रख दें। अगर आप चिकनी चटनी पसंद करते हैं, तो आप आम के कुछ टुकड़ों को हल्का सा मसल सकते हैं।
- एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर थोड़ा सा तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, और खुशबू आने तक 1-2 मिनट तक पकाएँ।
- पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, पिसी हुई दालचीनी, पिसी हुई लौंग, नमक, काली मिर्च, सरसों के बीज और मेथी के बीज डालकर चलाएँ। लगभग 1 मिनट तक पकाएँ, जिससे मसाले अपनी खुशबू छोड़ सकें।
- पैन में कटे हुए आम, सुनहरी किशमिश और बारीक कटी हुई लाल मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। मसाले के मिश्रण में आम को अच्छी तरह से मिलाएँ।
- सेब का सिरका डालें और दानेदार चीनी डालें। सभी सामग्री को मिलाने के लिए हिलाएँ।
- मिश्रण में नींबू का रस और पानी डालें।
- मिश्रण को मध्यम-तेज़ आँच पर उबालें, फिर आँच को कम कर दें और इसे बिना ढके उबलने दें। चिपकने से रोकने और समान रूप से पकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।