लाइफ स्टाइल : यखनी एक हल्की करी है जो दही और साबुत मसालों से बनाई जाती है। कश्मीरी में अल का मतलब लौकी होता है। कश्मीरी अल यखनी को दहीवाली लौकी के नाम से भी जाना जाता है। यखनी का शाकाहारी संस्करण लौकी से बनाया जाता है। यखनी तुर्की और फ़ारसी व्यंजनों में भी पाई जाती है। कश्मीरी यखनी को अधिकांश आम भारतीय करी से अलग करने वाली बात यह है कि इसमें प्याज, टमाटर या लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है। पकवान का स्वाद मुख्यतः केवल साबुत मसालों से ही बनता है।
सामग्री
1 किलो लौकी
1½ कप दही
3 चम्मच सौंफ पाउडर
2 चम्मच अदरक पाउडर
2 बड़े चम्मच घी
1 चम्मच जीरा
½ चम्मच शाह जीरा (गाजर के बीज)
1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
3 इलायची
1 काली इलायची
4 लौंग
2-3 हरी मिर्च चीरा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
तरीका
- लौकी को धोकर छील लें. इन्हें क्यूब्स में काट लें
- एक बाउल में दही लें और उसे अच्छे से फेंट लें
- सौंफ पाउडर और अदरक पाउडर डालें. अच्छी तरह फेंटें
- 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें. रद्द करना
- एक चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें
- लौकी के टुकड़ों को चारों तरफ से ब्राउन होने तक तल लीजिए. लौकी को बैचों में डालें और आवश्यकतानुसार थोड़ा और घी डालकर मध्यम आंच पर भूनें। रद्द करना
- दूसरे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गर्म करें
- जीरा, शाह जीरा और साबुत मसाले डालें. कुछ सेकंड के लिए भूनें
- दही का मिश्रण, नमक और हरी मिर्च डालें
- अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें
- इसमें तली हुई लौकी डालें
- धीमी आंच पर पकाएं और तब तक पकने दें जब तक लौकी पूरी तरह पक न जाए
- हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें
- गरम-गरम उबले हुए चावल के साथ परोसें.