लाइफस्टाइल: अचार का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. यह एक ऐसी डिश है जिसे आप बार-बार खाना चाहेंगे. खीरा हर किसी को पसंद होता है, इसलिए इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में परोसा जाता है। खीरे विभिन्न प्रकार के होते हैं जिनमें मसालेदार खीरे, मीठे खीरे और खीरे शामिल हैं।
लेकिन चूंकि मसालेदार अचार हर भोजन के साथ आता है, तो क्या हम इन्हें अधिक खा सकते हैं? कई परिवारों में खीरा रात के खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। इसके बिना कई लोगों को खाने का स्वाद ही नहीं आता. किसी फीकी सब्जी या रोटी में खीरा डालने से भोजन निश्चित रूप से अधिक आनंददायक हो जाता है।
इसीलिए हम बाजार से खीरा खरीदते हैं और घर पर न होने पर खीरा खाते हैं। इसके अलावा कई घर ऐसे भी हैं जहां महिलाएं घर का बना अचार खाना पसंद करती हैं। लेकिन खीरा बनाने के बाद भी वह अक्सर जल्दी खराब हो जाता है या उसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता जितना आपने सोचा था।
अगर आपके साथ कभी ऐसा हुआ है तो आज हम आपको यह तय करने में मदद करेंगे कि आप घर पर कौन सी हरी मिर्च का अचार बना सकते हैं और आपको ऐसी कुछ गलतियों के बारे में बताएंगे। इस लेख में हम आपको और अधिक बताते हैं।
ताजी हरी मिर्च का प्रयोग करें
अचार बनाने के लिए संरक्षित हरी मिर्च का प्रयोग न करें। हमेशा हल्के हरे रंग से मेल खाती हरी मिर्च चुनें। आप बाज़ार में हर तरह की हरी मिर्च पा सकते हैं, लेकिन केवल कच्ची अचार बनाने के लिए ही हरी मिर्च खरीदें।
छोटी, मोटी हरी मिर्च चुनें और तेल में डालने से पहले उनका स्वाद लें। कृपया ध्यान दें कि बड़े बीज वाली हरी मिर्च खीरे के स्वाद को प्रभावित कर सकती है।
हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये
अचार बनाते समय हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. अगर आप हरी मिर्च को अच्छे से नहीं धोएंगे तो खीरे का स्वाद खराब हो सकता है. साथ ही अगर हरी मिर्च में थोड़ी सी भी नमी रह जाए तो वह खराब हो जाती है। इसलिए इनका उपयोग करने से पहले इन्हें पूरी तरह से सुखा लेना सुनिश्चित करें। फफूंद बढ़ती है और आपके सारे प्रयास व्यर्थ हो जाते हैं।
सरसों के तेल में अचार वाली हरी मिर्च डाल दीजिये
दरअसल, खीरे डालने का तरीका खीरे के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होता है। विभिन्न मसालों और तेलों का उपयोग किया जाता है, लेकिन मसालेदार हरी मिर्च के लिए सरसों के तेल का उपयोग अनिवार्य है।
खीरा सरसों के तेल में अच्छी तरह पक जाता है और ठीक से पक जाता है. ऐसे में भी हरी मिर्च बनाते समय सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करना चाहिए.
हरी मिर्च में बहुत ज्यादा सिरका मिलाएं.
इसमें कोई शक नहीं कि अचार बनाते समय सिरका एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री है। इसका उपयोग अचार बनाने में किया जाता है ताकि अचार ठीक से पके। इसका किसी भी तरह से मतलब यह नहीं है कि आप नमकीन पानी के कंटेनर को सिरके से भर दें।
हालाँकि, कुछ महिलाएँ यह गलती करती हैं। इससे खीरा बहुत अधिक तीखा हो सकता है और आपको इसे खाने में मजा नहीं आएगा। इसलिए घर पर अचार बनाते समय सिरके का इस्तेमाल संतुलित तरीके से करें.
टेबल नमक के साथ
यह गलती सबसे ज्यादा अचार बनाते समय की जाती है. अगर आप भी ऐसा करते हैं तो भविष्य में ऐसा बिल्कुल न करें। यदि आप खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो टेबल नमक का उपयोग करना निश्चित रूप से एक अच्छा विचार नहीं है।
आप इसके स्थान पर संरक्षित नमक, जिसे टेबल नमक भी कहा जाता है, का उपयोग कर सकते हैं। इस नमक की ख़ासियत यह है कि इसका उपयोग विशेष रूप से अचार के उत्पादन के लिए किया जाता है और इसमें आयोडीन नहीं होता है, जिससे अचार के रंग में बदलाव की संभावना काफी कम हो जाती है।
हरी मिर्च के अचार को अधिक तीखा बनाने के लिए आप क्या कर सकते हैं?
ज्यादातर घरों में सरसों के बीज का इस्तेमाल तड़का बनाने के लिए किया जाता है. इससे सब्जियों का स्वाद बढ़ जाएगा. सरसों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। वे कहते हैं कि इसे पीसने का एक तरीका है। आप खीरे में सरसों के बीज भी मिला सकते हैं। हालाँकि, आपको सावधान रहना चाहिए कि बहुत अधिक सरसों का उपयोग न करें, अन्यथा कड़वाहट आ सकती है।
का उपयोग कैसे करें?
- सबसे पहले सरसों के दानों को अच्छे से पीस लें.
फिर नमक और काली मिर्च डालें.
अब इसे खीरे में डाल दें.
कुछ देर बाद खीरा खट्टा हो जाता है.
लेकिन चूंकि मसालेदार अचार हर भोजन के साथ आता है, तो क्या हम इन्हें अधिक खा सकते हैं? कई परिवारों में खीरा रात के खाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। इसके बिना कई लोगों को खाने का स्वाद ही नहीं आता. किसी फीकी सब्जी या रोटी में खीरा डालने से भोजन निश्चित रूप से अधिक आनंददायक हो जाता है।
इसीलिए हम बाजार से खीरा खरीदते हैं और घर पर न होने पर खीरा खाते हैं। इसके अलावा कई घर ऐसे भी हैं जहां महिलाएं घर का बना अचार खाना पसंद करती हैं। लेकिन खीरा बनाने के बाद भी वह अक्सर जल्दी खराब हो जाता है या उसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होता जितना आपने सोचा था।
अगर आपके साथ कभी ऐसा हुआ है तो आज हम आपको यह तय करने में मदद करेंगे कि आप घर पर कौन सी हरी मिर्च का अचार बना सकते हैं और आपको ऐसी कुछ गलतियों के बारे में बताएंगे। इस लेख में हम आपको और अधिक बताते हैं।
ताजी हरी मिर्च का प्रयोग करें
अचार बनाने के लिए संरक्षित हरी मिर्च का प्रयोग न करें। हमेशा हल्के हरे रंग से मेल खाती हरी मिर्च चुनें। आप बाज़ार में हर तरह की हरी मिर्च पा सकते हैं, लेकिन केवल कच्ची अचार बनाने के लिए ही हरी मिर्च खरीदें।
छोटी, मोटी हरी मिर्च चुनें और तेल में डालने से पहले उनका स्वाद लें। कृपया ध्यान दें कि बड़े बीज वाली हरी मिर्च खीरे के स्वाद को प्रभावित कर सकती है।
हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये
अचार बनाते समय हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये. अगर आप हरी मिर्च को अच्छे से नहीं धोएंगे तो खीरे का स्वाद खराब हो सकता है. साथ ही अगर हरी मिर्च में थोड़ी सी भी नमी रह जाए तो वह खराब हो जाती है। इसलिए इनका उपयोग करने से पहले इन्हें पूरी तरह से सुखा लेना सुनिश्चित करें। फफूंद बढ़ती है और आपके सारे प्रयास व्यर्थ हो जाते हैं।
सरसों के तेल में अचार वाली हरी मिर्च डाल दीजिये
दरअसल, खीरे डालने का तरीका खीरे के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होता है। विभिन्न मसालों और तेलों का उपयोग किया जाता है, लेकिन मसालेदार हरी मिर्च के लिए सरसों के तेल का उपयोग अनिवार्य है।
खीरा सरसों के तेल में अच्छी तरह पक जाता है और ठीक से पक जाता है. ऐसे में भी हरी मिर्च बनाते समय सरसों के तेल का ही इस्तेमाल करना चाहिए.
हरी मिर्च में बहुत ज्यादा सिरका मिलाएं.
इसमें कोई शक नहीं कि अचार बनाते समय सिरका एक बहुत ही महत्वपूर्ण सामग्री है। इसका उपयोग अचार बनाने में किया जाता है ताकि अचार ठीक से पके। इसका किसी भी तरह से मतलब यह नहीं है कि आप नमकीन पानी के कंटेनर को सिरके से भर दें।
हालाँकि, कुछ महिलाएँ यह गलती करती हैं। इससे खीरा बहुत अधिक तीखा हो सकता है और आपको इसे खाने में मजा नहीं आएगा। इसलिए घर पर अचार बनाते समय सिरके का इस्तेमाल संतुलित तरीके से करें.
टेबल नमक के साथ
यह गलती सबसे ज्यादा अचार बनाते समय की जाती है. अगर आप भी ऐसा करते हैं तो भविष्य में ऐसा बिल्कुल न करें। यदि आप खीरे को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो टेबल नमक का उपयोग करना निश्चित रूप से एक अच्छा विचार नहीं है।
आप इसके स्थान पर संरक्षित नमक, जिसे टेबल नमक भी कहा जाता है, का उपयोग कर सकते हैं। इस नमक की ख़ासियत यह है कि इसका उपयोग विशेष रूप से अचार के उत्पादन के लिए किया जाता है और इसमें आयोडीन नहीं होता है, जिससे अचार के रंग में बदलाव की संभावना काफी कम हो जाती है।
हरी मिर्च के अचार को अधिक तीखा बनाने के लिए आप क्या कर सकते हैं?
ज्यादातर घरों में सरसों के बीज का इस्तेमाल तड़का बनाने के लिए किया जाता है. इससे सब्जियों का स्वाद बढ़ जाएगा. सरसों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। वे कहते हैं कि इसे पीसने का एक तरीका है। आप खीरे में सरसों के बीज भी मिला सकते हैं। हालाँकि, आपको सावधान रहना चाहिए कि बहुत अधिक सरसों का उपयोग न करें, अन्यथा कड़वाहट आ सकती है।
का उपयोग कैसे करें?
- सबसे पहले सरसों के दानों को अच्छे से पीस लें.
फिर नमक और काली मिर्च डालें.
अब इसे खीरे में डाल दें.
कुछ देर बाद खीरा खट्टा हो जाता है.