जनता से रिश्ता वेबडेस्क। सेव बेसन से बना सबसे लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है। इसमें बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है और इसे घर पर बहुत ही आसानी सेबनाया जा सकता है। घर पर बेसन सेव बनाने के लिए सेवई मशीन का इस्तेमाल किया जाता है। वैसे तो इसके लिए मशीन का उपयोग कियाजाता है।लेकिन अगर आपके पास सेवई मशीन नहीं है तो आप सबसे पतले चीज स्लाइसर की मदद से बेसन सेव बना सकते हैं.
यह कुरकुरे स्नैक सभी आयु वर्ग के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। इसका उपयोग चाट रेसिपी में कई स्नैक्स तैयार करने या गार्निशिंग एजेंट मेंकिया जाता है। इसकी शेल्फ लाइफ भी बहुत लंबी होती है और इसे एयरटाइट कंटेनर में महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
बेसन सेव के लिए
2 कप बेसन
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
2 टेबल स्पून गरम तेल
2/3 कप पानी
तलने के लिए तेल
बेसन टिकी सेव के लिए
2 कप बेसन
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
2 टेबल स्पून गरम तेल
2/3 कप पानी
तलने के लिए तेल
दो कटोरी लें और उस पर एक छलनी रखें। इसमें 2 कप बेसन डालें।
फिर इसमें हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। तीखे सेव के आटे में लाल मिर्च पाउडर डालिये.
साथ ही, गर्म तेल डालें और उंगलियों से मिला लें। अब आटे की बनावट कुरकुरी हो गई है।
फिर थोड़ा–थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ कर नरम, चिकना आटा गूंथ लें।
फिर हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिये और आटे को चिकना कर लीजिये.
सेव मेकर मशीन में छोटे छोटे छेद वाली डिस्क के साथ सेव का आटा डालें। इसके अंदर के हिस्से पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
अब इस बर्तन में तैयार आटा भर कर अच्छी तरह बंद कर लीजिये.
अब तेल गरम करें। तेल के पर्याप्त गर्म होने पर मशीन को तवे के ऊपर रख दें। हैंडल को पलट दीजिये, पतले सेव निकल जायेंगे. जैसे ही सेवतेल में गिरे, मशीन को धीरे–धीरे सर्कुलर मोशन में घुमाएं।
जैसे ही आप एक गोला पूरा करते हैं, वहीं रुक जाते हैं और सेव को बाहर आने से रोकने के लिए हैंडल को थोड़ा उल्टा कर देते हैं।
सेव को दोनों तरफ से फ्राई कर लें और फिर तेल से निकाल कर पेपर टॉवल लाइन वाली प्लेट में रख दें।
यदि आपके पास सवाई मशीन नहीं है, तो पनीर का एक पतला स्लाइसर लें और उस पर तेल लगाकर चिकना कर लें। अब स्लाइसर को गरमतेल पर रखिये और आटे को हाथ से मसल लीजिये. सेव गरम तेल में गिर जाता है और इसे दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई कर लेता है।
इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे एयरटाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और सेव सर्व करने के लिए तैयार है.