सावन के महीने के बाद त्यौहार शुरू हो जाएंगे। इस दौरान लोग तरह-तरह की मिठाइयां खरीदते हैं। सावन में भी घरों में रसगुल्लों से लेकर मिल्ककेक और अलग-अलग मिठाइयां हम लाते ही हैं। ऐसे में एक मिठाई, जिसका क्रेज सबसे ज्यादा देखने को मिलता है, वो घेवर है। यह वैसे तो रक्षाबंधन में खूब बिकती है, लेकिन ऐसा नहीं है कि इससे पहले आप इसे खा नहीं सकते हैं।
अगर सावन में कुछ खास और मीठा खाने का मन है, तो आप मलाईदार घेवर घर पर तैयार कर सकते हैं। सिर्फ वही नहीं, आज हम आपको ऐसे दो अलग घेवर की रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिनके बारे में आपने शायद न सुना हो। आज हम आपको सिंधी और बिहारी स्टाइल घेवर के साथ ड्राई फ्रूट वाला घेवर बनाने की रेसिपी बताएंगे। वहीं एक खास बात और है यदि आप इसे व्रत के लिए बनाने जा रहे हैं, तो इसमें मैदे की जगह सिंघाड़े, राजगिरा, साबुदाना का आटा मिला सकते हैं।
बिहारी स्टाइल घेवर
इसे जलेबी घेवर भी कहते हैं, क्योंकि यह उसी तरह बनाया जाता है। इसे सिंधी और बिहारी भाषा में घीयर कहते हैं। बिहारी और सिंधी कुजीन में यह घेवर काफी लोकप्रिय है, इसलिए इस बार मलाई वाले घेवर को छोड़कर इसे बनाएं।
सामग्री
बैटर बनाने के लिए:
2.5 कप मैदा
1 कप दही
1.5 कप पानी
2 बड़े चम्मच बेसन
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
दूध में भिगोया हुआ केसर
2 कप पानी
1 कप चीनी
चुटकी भर इलायची पाउडर
गार्निश के लिए:
1 कप पिस्ता, बादाम और रोज पेटल्स
बनाने का तरीका
सबसे पहले एक कटोरे में मैदा, दही और पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 4-5 घंटे के लिए अलग रख दें। इसे हर 1 घंटे में हिलाएं और फिर सेट करने के लिए रखें।
अब एक कटोरी में मैदा, बेसन, चुटकी भर बेकिंग सोडा और केसर डालकर मिलाएं। इसे बैटर में डालकर ढककर छोड़ दें।
एक पैन में पानी और चीनी डालकर गर्म कर लें। जब चीनी घुल जाए, तब इसमें इलायची पाउडर डालकर मिलाएं। चाशनी को उंगली के बीच लेकर चेक करें। जब इससे 1 तार बने, तब गैस बंद करके इसे अलग रख लें।
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें एक गोल आकार की मोटी रिंग डालें। तैयार बैटर को एक पाइपिंग बैग में डालकर नीचे से थोड़ा काट लें।
तेल गर्म हो जाए तो रिंग के ऊपर जलेबी की तरह घुमा-घुमाकर बैटर डालें। इसे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
तैयार घीयर को चाशनी में कुछ डुबोएं और इसके ऊपर ड्राई फ्रूट्स और रोज पेटल्स डालें। आपका सिंधी और बिहारी स्टाइल घेवर तैयार है।
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ड्राई फ्रूट्स घेवर रेसिपी
इस रेसिपी में खूब ज्यादा ड्राई फ्रूट्स का उपयोग किया जाता है। ड्राई फ्रूट्स की अधिकता की वजह से इसकी कीमत भी ज्यादा होती है, इसलिए इसे बाजार से लाने की बजाय घर पर बना सकते हैं।
सामग्री
2 कप मैदा
1/4 कप दूध
1/2 कप घी
1 कप चीनी
2.5 कप पानी
फूड कलर
1 कप पिस्ता
1 कप बादाम
1 कप काजू
1/2 कप किशमिश
सिल्वर वर्क
बनाने का तरीका-
सबसे पहले इसकी चाशनी बनाकर तैयार कर लें। घेवर के लिए 1 तार वाली चाशनी तैयार करें। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे अलग रख दें।
अब एक कटोरे में दूध, मैदा और पानी डालकर स्मूथ बैटर तैयार करें। इसमें फूड कलर डालकर मिलाएं। ध्यान रखें कि इसकी कंसिस्टेंसी बहुत गाढ़ी नहीं होनी चाहिए।
अब एक कड़ाही में घी डालकर गर्म करें और उसमें गोल आकार की रिंग डालें। इसमें पहले घेवर डालकर थोड़ी देर रुक जाएं। फिर थोड़ा-थोड़ा करके घेवर का बैटर डालें। यह एक पतले रेशे जैसे आकार में तैयार होगा। घेवर के बीच में बने छेद में बैटर डालकर सेटल होने दें।
इसके बाद बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (1 दिन में कितने ड्राई फ्रूट्स खाने चाहिए) को इसके ऊपर डालकर अच्छी तरह से इसे पकने लें। इसे निकालकर चाशनी में डुबोएं। घेवर को आराम से एक प्लेट में निकालें और ऊपर से सिल्वर वर्क लगाएं। आपका ड्राई फ्रूट वाला घेवर तैयार है।
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हमें यकीन है कि आपके बच्चों और परिवार वालों को घर पर बनी ये मिठाई जरूर पसंद आएगी। बाजार में मिल रहे मिलावटी घेवर से अच्छा है, इसे फ्रेश इंग्रीडिएंट से घर पर तैयार करें। अगर आपको यह लेख अच्छा लगा, तो इसे लाइक और शेयर करें। ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।