हरी सब्जियों को सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है. भारत में तरह-तरह की सब्जियां पाई जाती है. सहजन उन्हीं में से है. सहजन को ड्रमस्टिक या मोरिंगा के नाम से भी जाना जाता है. भारत मोरिंगा का सबसे बड़ा उत्पादक है और सबसे अच्छी बात कि इसकी फलियों के साथ इसके पत्ते और फूल का भी इस्तेमाल खाने के लिए किया जाता है. सहजन में एंटी-बैक्टीरियल, प्रोटीन, विटामिन बी6, विटामिन सी, विटामिन ए, विटामिन ई, आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम, जिंक जैसे तत्व पाए जाते हैं. सहजन को आप किसी भी रूप में सेवन करें ये सेहत को कई लाभ पहुंचाने में मददगार है. तो चलिए जानते हैं सहजन से होने वाले लाभ और इसे बनाने की रेसिपी.
कैसे बनाएं सहजन की सब्जी-
सहजन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले सहजन की फली को साफ करें और उसके अपने पसंद के अनुसार टुकड़े करें. अब आलू लेकर उसके टुकड़े कर लें. इसके बाद टमाटर लें और उसके टुकड़े करने के बजाय छिलके पर सिर्फ बड़ा चीरा लगाएं. इसके बाद प्रेशर कुकर में सहजन फली, आलू, टमाटर, पानी और थोड़ा सा नमक डालकर 2-3 सीटी आने तक पका लें. अब एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें. तेल गर्म हो जाने के बाद उसमें जीरा डालकर भूनें. फिर प्याज का पेस्ट डालकर धीमी आंच में पकाएं. कुछ देर पकाने के बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर दें. जब प्याज का मसाला अच्छी तरह से भुन जाए तो उसमें टमाटर डाल कर पकाएं. कुछ देर बाद आलू, सहजन की फली छना पानी डालें. फिर स्वादानुसार नमक डालकर सब्जी को पकने दें. जब सब्जी उबल जाए तो गैस बंद कर दें. सब्जी बनकर तैयार है
कैसे बनाएं सहजन की सब्जी-
सहजन की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले सहजन की फली को साफ करें और उसके अपने पसंद के अनुसार टुकड़े करें. अब आलू लेकर उसके टुकड़े कर लें. इसके बाद टमाटर लें और उसके टुकड़े करने के बजाय छिलके पर सिर्फ बड़ा चीरा लगाएं. इसके बाद प्रेशर कुकर में सहजन फली, आलू, टमाटर, पानी और थोड़ा सा नमक डालकर 2-3 सीटी आने तक पका लें. अब एक कड़ाही में तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें. तेल गर्म हो जाने के बाद उसमें जीरा डालकर भूनें. फिर प्याज का पेस्ट डालकर धीमी आंच में पकाएं. कुछ देर पकाने के बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर दें. जब प्याज का मसाला अच्छी तरह से भुन जाए तो उसमें टमाटर डाल कर पकाएं. कुछ देर बाद आलू, सहजन की फली छना पानी डालें. फिर स्वादानुसार नमक डालकर सब्जी को पकने दें. जब सब्जी उबल जाए तो गैस बंद कर दें. सब्जी बनकर तैयार है.
सहजन की सब्जी खाने के फायदे-
सहजन में क्लोरोजेनिक एसिड और एंटी-ओबेसिटी गुण मौजूद होते हैं, जो बढ़े हुए वजन को कम करने में मदद कर सकते हैं. सहजन को डाइट में शामिल कर पेट संबंधी समस्याओं को दूर किया जा सकता है. सहजन के सेवन से डायबिटीज को कंट्रोल किया जा सकता है.