लाइफ स्टाइल : तवा पनीर एक मसालेदार अर्ध-सूखा पनीर व्यंजन है जो एक सपाट तवे पर बनाया जाता है, इसलिए इसका नाम तवा पनीर है।
इसमें पनीर के छोटे क्यूब्स हैं जिन्हें प्याज, टमाटर और ढेर सारे मसालों के साथ पकाया गया है। यह नान और पराठे के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सामग्री
पनीर मैरिनेड
225 ग्राम पनीर छोटे क्यूब्स में कटा हुआ
3 बड़े चम्मच सादा दही गाढ़ा दही
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर यह मिर्च पाउडर मुख्य रूप से रंग के लिए उपयोग किया जाता है और गर्म नहीं होता है
1 चम्मच कसूरी मेथी
1/4 चम्मच नमक
करी
2 बड़े चम्मच तेल बाँट लें
1 बड़ा चम्मच मक्खन अनसाल्टेड
1 मध्यम लाल प्याज कटा हुआ
1 इंच अदरक कटा हुआ
1-2 हरी मिर्च कटी हुई, स्वादानुसार
2 मध्यम टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें
2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी दुकान से खरीदी गई
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर यह मिर्च पाउडर मुख्य रूप से रंग के लिए उपयोग किया जाता है और गर्म नहीं होता है
1/2 चम्मच अमचूर
1/2 चम्मच नमक या स्वादानुसार
1/2 कप पानी 4 औंस
1 चम्मच कसूरी मेथी
1 बड़ा चम्मच क्रीम
2-3 डंठल हरे प्याज़ कटे हुए
चुटकी भर इलायची पाउडर
तरीका
शुरू करने से पहले, स्टोर से खरीदे गए पनीर का उपयोग करते समय, इसे 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। फिर पानी निकाल दें, पनीर को थपथपाकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक कटोरे में दही डालें (सुनिश्चित करें कि यह गाढ़ा दही हो, यदि आपके पास गाढ़ा दही नहीं है, तो कुछ घंटों के लिए छलनी का उपयोग करके दही को सूखा लें और फिर रेसिपी में उपयोग करें) और व्हिस्क का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएं।
1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच कसूरी मेथी और 1/4 चम्मच नमक डालें। सब कुछ मिला लें.
मैरिनेड में छोटे पनीर के टुकड़े डालें और तब तक मिलाएँ जब तक पनीर के सभी टुकड़ों पर मैरिनेड न लग जाए।
कटोरे को ढककर 15 से 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
15-20 मिनट बाद एक तवे पर मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. - तेल गर्म हो जाने पर इसमें मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़ों को एक परत में डालें.
लगभग 5 मिनट तक हल्का भूरा होने तक पकाएं, आप पनीर को सख्त नहीं बनाना चाहेंगे, इसलिए इसे ज्यादा भूरा न करें। एक प्लेट में निकाल लें.
उसी तवे पर अब बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल और फिर 1 बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन डालें।
जब मक्खन पिघल जाए तो इसमें प्याज डालें और लगभग 5 से 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज सुनहरा भूरा न होने लगे।
- फिर इसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
प्यूरी किया हुआ टमाटर और स्टोर से खरीदी गई टमाटर प्यूरी डालें और मिलाएँ। लगभग 5 से 6 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से पक न जाएं।
चूँकि हम समतल तवे पर पका रहे हैं, मसाला किनारे की ओर बहता है, मसाले को किनारों से एक स्पैचुला से खुरचते रहें और इसे बीच में धकेलते रहें।
टमाटर पक जाने पर मसाले-धनिया पाउडर, गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और अमचूर डालें। नमक भी मिला दीजिये. हिलाएँ और 30 सेकंड तक पकाएँ।
- फिर 1/2 कप पानी डालकर मसाले में मिला दीजिए. यदि पानी किनारों की ओर बहता है तो एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे केंद्र की ओर धकेलें।
- फिर कसूरी मेथी, क्रीम डालकर 1 मिनट तक पकाएं.
- पैन में तला हुआ पनीर और हरा प्याज डालें. 1 से 2 मिनट तक पकाएं. इस समय पनीर को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो वह चबाने लायक हो जाएगा।
अधिक हरे प्याज से सजाएं और तवा पनीर को पराठे या पूरी के साथ गरमागरम परोसें।