लाइफ स्टाइल : पनीर बटर मसाला - नाम सुनकर ही मुझे इसकी इच्छा होने लगती है क्योंकि यह रेस्तरां में मेरा मुख्य ऑर्डर है। क्या कोई ऐसा है जिसे पीबी मसाला पसंद नहीं है? मैं निश्चित रूप से 'नहीं' सुन सकता हूं, मैंने 2-3 अलग-अलग संस्करण आज़माए हैं लेकिन मैं किसी से भी पूरी तरह संतुष्ट नहीं हूं क्योंकि मुझे रेस्तरां का सटीक स्वाद नहीं मिल सका।
सामग्री
पनीर - 1 पैकेट (200 ग्राम)
मक्खन - 1.5 बड़े चम्मच
तेल - 1 चम्मच
प्याज - 1 बारीक कटा हुआ
अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
टमाटर प्यूरी - 2 मध्यम आकार के टमाटरों से (1 कप के बराबर)
काजू - 5
दूध - 1/2 कप
क्रीम - 2 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
मिश्रण के लिए
मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
गरम मसाला पाउडर - 1/4 छोटा चम्मच
सूखी कस्तूरी मेथी की पत्तियाँ (कुटी हुई) - 1/4 छोटा चम्मच
टमाटर सॉस - 1 छोटा चम्मच
दूध - 1 कप
तरीका
काजू को 10 मिनट के लिए दूध में भिगो दें और पीसकर पेस्ट बना लें, अलग रख दें। हालांकि यह वैकल्पिक है, लेकिन यह ग्रेवी को तीखा और अच्छा स्वाद देता है।
पनीर को क्यूब्स में काट लें. 2 टमाटरों की प्यूरी निकाल कर अलग रख लीजिये. प्याज को बारीक काट कर तैयार कर लीजिये. अब एक मिक्सिंग बाउल में मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, सूखे कसूरी मेथी के पत्ते, टमाटर सॉस डालें और फिर दूध डालें।
दूध मसाले के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें। एक नॉनस्टिक पैन में एक चम्मच तेल डालें, पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें और टिश्यू पेपर में निकाल कर एक तरफ रख दें।
अब उसी पैन में मक्खन डालें, पिघलने दें, फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक भूनें, फिर प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर की प्यूरी डालें और कच्ची महक आने तक भूनें, इसमें कम से कम 5 मिनट का समय लगेगा।
अब मिश्रित दूध-मसाले का मिश्रण, काजू का पेस्ट, 1/2 कप पानी डालें और फिर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस अवस्था में ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और अच्छी तरह मिक्स हो जाएगी। बचा हुआ 1/2 कप दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार हिलाते रहें। दूध को फटने से बचाने के लिए. आवश्यकतानुसार नमक डालें.
नीचे दी गई स्थिरता देखने के लिए 3 मिनट के लिए फिर से धीमी आंच पर पकाएं। फिर तले हुए पनीर के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को 2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर बंद कर दें। क्रीम से सजाएं और रोटी या नान के साथ गरमागरम परोसें।