स्वाद से भरपूर पनीर बिरयानी खाने का स्वाद बढ़ा देती है. लंच या डिनर कभी भी पनीर बिरयानी को खाया जा सकता है. बिरयानी एक ऐसी फूड डिश है जो कि वेज और नॉनवेज दोनों तरह से बनायी जा सकती है. बिरयानी की कई वैराइटीज़ काफी लोकप्रिय हैं, इनमें से एक है पनीर बिरयानी. ये बिरयानी न सिर्फ टेस्टी होती है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद होती है. घर में अगर कोई पार्टी देने जा रहे हैं या फिर अचानक कोई मेहमान आ गए हैं तो उनके लिए भी पनीर बिरयानी को बनाकर सर्व किया जा सकता है.
पनीर बिरयानी टेस्टी होने के चलते बच्चों के बीच भी पसंद की जाती है. इसे बनाने के लिए कई तरह के मसालों का भी उपयोग किया जाता है. आप अगर पनीर बिरयानी की रेसिपी घर पर ही ट्राई करना चाहते हैं तो हमारी बताई विधि की मदद से इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं.
सामग्री
चावल – 3 कप
पनीर – 1/2 किलो
काजू पेस्ट – 1 कप
बादाम – 10
मक्खन – 2 टेबलस्पून
देसी घी -4 टेबलस्पून
टोमेटो प्यूरी -1 कप
हरी मिर्च कटी -3
अदरक कटा -1 टेबलस्पून
प्याज लच्छे में कटा – 1 कप
प्याज बारीक कटी – 1
लहसुन -5 कलियां
पुदीने की पत्तियां -1 टेबलस्पून
हल्दी पाउडर -1 टी स्पून
धनिया पाउडर -1 टेबलस्पून
दालचीनी -2 टुकड़े
हरा धनिया -1 टेबलस्पून
इलायची पाउडर -1/2 टी स्पून
तंदूरी मसाला -1 टी स्पून
बड़ी इलायची -4
हरी इलायची -6
काली मिर्च पाउडर -1/4 टी स्पून
नमक -स्वादानुसार
स्वाद से लबरेज पनीर बिरयानी बनाने के लिए पहले चावल धोएं और फिर उन्हें उबाल लें. इस बीच पनीर के टुकड़े काट लें. चावल उबलने के बाद कड़ाही में देसी घी डालकर गर्म करें. घी गर्म होने के बाद पनीर के टुकड़े डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलें. इसके बाद फ्राइड पनीर को एक बाउल में निकाल लें. अब बचे हुए घी में बड़ी इलायची, दालचीन, काली मिर्च पाउडर, लौंग और हरी इलायची डालकर कुछ देर तक भूनें.
लगभग 30 सेकंड तक मसाले भूनने के बाद उसमें बारीक कटी प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर मिलाएं. फ्राई करने के दौरान जब प्याज नरम हो जाए तो हल्दी, तंदूरी मसाला और इलायची पाउडर भी डालकर भूनें. कुछ देर भूनने के बाद कड़ाही में टमाटर प्यूरी डालकर मिलाएं. 5 मिनट तक भूनने के बाद मिश्रण में काजू पेस्ट और स्वाद के अनुसार नमक भी मिला लें.
जब मिश्रण अच्छी तरह से पक जाए और घी छोड़ने लगे तो फ्राइड पनीर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें और 10 मिनट तक पकाएं. इसके बाद गेस बंद कर दें. अब एक बर्तन लें और उसमें गैस पर धीमी आंच पर रख दें. अब बर्तन में पहले एक तिहाई पके चावल डालकर परत बना दें. इसके ऊपर पनीर का तैयार आधा मिश्रण बिछाकर दूसरी परत बनाएं. फिर चावल की एक और पर इसके ऊपर बना दें. फिर पनीर के मिश्रण की चावल के ऊपर दूसरी परत बनाएं. आखिर में चावल की सबसे ऊपरी हिस्से पर परत बिछा दें.
अब चावल के ऊपर लच्छेदार तला हुआ प्याज, धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती डालकर फैलाएं. इसके बाद बर्तन को ढककर धीमी आंच पर कम से कम 12-15 मिनट तक बिरयानी को पकने दें फिर गैस बंद कर दें. स्वाद से भरपूर पनीर बिरयानी बनकर तैयार हो चुकी है. इसे गर्मागर्म ही सर्व करें.