लाइफ स्टाइल : दाल मखनी- स्वादिष्ट मसाले के साथ मक्खन में पकाई गई मलाईदार काली दाल। स्वादिष्ट, समृद्ध और आरामदायक!
यह स्वादिष्ट दाल या दाल करी सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा भारतीय दाल व्यंजनों में से एक है। नान, लच्छा पराठा, उबले हुए बासमती चावल या जीरा चावल के साथ इसका स्वाद अद्भुत होता है।
इस रेसिपी में साबुत काली दाल को भिगोकर मक्खन और क्रीम में पकाया जाता है, न्यूनतम मसालों के साथ पकाया जाता है और गरमागरम परोसा जाता है! मैं स्टोव टॉप और इंस्टेंट पॉट दाल मखनी दोनों की रेसिपी साझा कर रही हूं।
सामग्री
दाल को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए
1 कप काली दाल 200 ग्राम साबुत उड़द दाल
नमक की चुटकी
4 कप पानी, 32 औंस
मसाला के लिए
4 बड़े चम्मच मक्खन शाकाहारी या डेयरी
यदि उपलब्ध न हो तो 2 बड़े चम्मच घी के स्थान पर तेल डालें
1/2 चम्मच जीरा
1 मध्यम प्याज 110 ग्राम, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च
3 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट या ताज़ा कसा हुआ 1 इंच अदरक और 4 लहसुन की कलियाँ
3/4 कप टमाटर प्यूरी 175 ग्राम, दुकान से खरीदा हुआ या घर का बना उपयोग करें
1 चम्मच नमक स्वादानुसार
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 कप क्रीम शाकाहारी या डेयरी
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती
तरीका
- दाल को धोकर एक बड़े कटोरे में डालें. आप उड़द दाल और लाल राजमा या राजमा के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। दाल को भिगोने के लिए पर्याप्त पानी डालें और रात भर या 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- छान लें, ताज़ा पानी डालें और एक चुटकी नमक के साथ मध्यम तेज़ आंच पर 12 सीटी या 20-25 मिनट तक प्रेशर कुक करें। यहां दाल बहुत अच्छी पकनी चाहिए.
- एक बार हो जाने पर, कुछ दालों को अपनी उंगलियों से मसलने का प्रयास करें. अगर दाल अच्छी तरह से नहीं पकी है, तो 1 कप या 2 कप पानी डालें और 5-6 मिनट तक प्रेशर कुक करें।
- प्रेशर खत्म होने पर दाल को अच्छे से मैश कर लें, 1 कप पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक या मसाला तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
- दाल मखनी का मसाला बनाने के लिए एक भारी पैन में मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच मक्खन और 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें. जीरा डालें और चटकने दें. कटा हुआ प्याज डालें और एक मिनट तक भूनें। - इसके बाद कटी हुई हरी मिर्च डालें और भूनें.
- इसके बाद इसमें कीमा बनाया हुआ अदरक लहसुन या अदरक लहसुन का पेस्ट डालें. अच्छे से भून लीजिए. इसके बाद टमाटर की प्यूरी आती है।
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं.
- गरम मसाला पाउडर का कच्चा स्वाद निकलने तक पकाते रहें.
- इसे तब तक जारी रखें जब तक टमाटर की प्यूरी अच्छी तरह पक न जाए और पैन के किनारों से चर्बी न छूट जाए।
- पके हुए मसाले में उबलती हुई दाल को पानी के साथ मिला दीजिये. बीच-बीच में मसलते रहें.
- स्वादानुसार नमक डालें.
- 1 कप या 1.5 कप और पानी डालें और उबालना शुरू करें। पकने पर दाल पानी सोख लेगी, इसलिए जांच कर लें और आवश्यकतानुसार पानी डालें।
- 1 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (2 घंटे अनुशंसित)। अंत में 1/4 कप क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - क्रीम डालकर 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. कटे हुए हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- दाल मखनी को अधिक क्रीम और मक्खन के साथ परोसें.