Life Style लाइफ स्टाइल : त्योहारों का यह मौसम पूरी तरह मिठाइयों का है। किसी विशेष अवसर पर अपने मुँह को मिठाइयाँ खिलाकर प्रसन्न करने से अधिक आनंददायक क्या हो सकता है? बाजारों में अब रौनक है और हर मिठाई विक्रेता के यहां लोगों की भीड़ देखी जा सकती है। त्यौहार ऐसे अवसर होते हैं जब मिठाई विक्रेता तरह-तरह की मिठाइयाँ बनाकर ग्राहकों को लुभाते हैं।
ऐसा करने के लिए दूध को एक तरफ से उबलने दें और दूसरी तरफ एक पैन में चीनी डालें, पानी डालें और पकाएं।
- जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच बंद कर दें और इसे चम्मच से चला दें. फिर इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं और दूध को अच्छी तरह से हिलाएं।
धीरे-धीरे दूध फटने और इकट्ठा होने लगता है। छेना तैयार करने के लिए सादा पानी डालें और एक बार हिलाएं।
- अब एक बाउल में मलमल का कपड़ा बिछाकर उसमें खट्टा दूध डालकर छान लें. अगर छेना कपड़े पर जमा हो जाए तो उसे निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- इसके बाद छेना को कपड़े से निकालकर एक अलग कंटेनर में रख लें और कुचल लें. याद रखें कि छैना गूंथते समय ज्यादा जोर न लगाएं, नहीं तो छैना की चर्बी निकल जाएगी.
- अब छैना में गुलाबी रंग मिलाकर उसे गूंथ लें और उसकी गोलियां बना लें. गेंदों को अपनी हथेली से थोड़ा चपटा करें और बीच में एक गड्ढा बनाने के लिए अपनी उंगली का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि छेना पर कोई खरोंच न रह जाए।
- अब सभी टुकड़ों के ऊपर चाशनी डालें और तेज आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं. इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि टुकड़े अच्छी तरह चाशनी से भरे हुए हैं। कुछ देर बाद आंच बंद कर दें.
चम चम भराई तैयार करते समय चाशनी को ठंडा होने दें। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गर्म करें और इसमें कटा हुआ खोया डालें। चीनी, इलायची पाउडर और पिस्ते डालकर मिला दीजिये. खोया भूरा नहीं होना चाहिए. आपको बस इसे तब तक गर्म करना है जब तक यह नरम न हो जाए।
फिर एक प्लेट में रखें, ठंडा होने दें और अच्छी तरह हिलाएं। अब चाशनी में भिगोई हुई चमचम को बाहर निकाल लीजिए. निकालने से पहले अतिरिक्त चाशनी निचोड़ लें। चमचम के बीच में चाकू से कट लगा दीजिये और उसमें तैयार भरावन भर दीजिये.
- इसी तरह सभी चमचम के टुकड़ों के बीच खोया का भरावन रखें. ऊपर से बारीक कटे पिस्ते छिड़कें और घर पर बनी मलाई चाम चाम अपने मेहमानों को परोसें।