लाइफ स्टाइल। अगर आप रोजाना एक ही तरह की भिंडी की सब्जी खाकर बोर हो गए हैं और अपने परिवार को कुछ नया एवं स्वादिष्ट खिलाना चाहते हैं, तो 'तड़का दही भिंडी' आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। अक्सर घरों में भिंडी को प्याज, टमाटर और सामान्य मसालों के साथ सूखी सब्जी के रूप में बनाया जाता है। लेकिन मशहूर फूड क्रिएटर श्रेया अग्रवाल ने भिंडी बनाने का एक ऐसा स्वादिष्ट तरीका बताया है, जिसमें दही की क्रीमी ग्रेवी और लहसुन-प्याज का चटपटा तड़का मिलकर सब्जी का स्वाद बढ़ा देते हैं। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और लगभग 20 से 25 मिनट में तैयार किया जा सकता है। यह सब्जी रोटी, पराठे और चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।
साधारण भिंडी से बिल्कुल अलग है इसका स्वादभिंडी भारतीय रसोई में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जियों में शामिल है। इसे कई तरह से बनाया जाता है, जैसे मसाला भिंडी, भरवां भिंडी, कुरकुरी भिंडी और प्याज वाली भिंडी।लेकिन दही भिंडी की खासियत इसकी गाढ़ी और हल्की खट्टी ग्रेवी है। इसमें दही, लहसुन, प्याज और मसालों का स्वाद एक साथ मिलता हैदही सब्जी को क्रीमी बनाता है, जबकि लहसुन और जीरे का तड़का इसमें खास खुशबू जोड़ता है। वहीं, पहले से भुनी हुई भिंडी का स्वाद ग्रेवी के साथ मिलकर एक अलग अनुभव देता है।तड़का दही भिंडी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
रेसिपी की जानकारी
आसान
समय
25 मिनट
सर्विंग
3–4 लोग
तरीका
कड़ाही
सामग्री की सूची
सामग्री इकट्ठा करते हुए टिक करें
[ ] 250 ग्राम ताजी भिंडी
[ ] 1 कप गाढ़ा ताजा दही
[ ] 1 बड़ा प्याज, लंबा कटा हुआ
[ ] 5–6 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
[ ] 2 हरी मिर्च
[ ] 1 छोटा चम्मच जीरा
[ ] ½ छोटा चम्मच हल्दी
[ ] 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
[ ] ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
[ ] ½ छोटा चम्मच गरम मसाला (वैकल्पिक)
[ ] 2 बड़े चम्मच तेल
[ ] नमक स्वादानुसार
[ ] हरा धनिया सजाने के लिए
मात्राएं 3–4 लोगों के लिए सुझाई गई हैं; इन्हें स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है।सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह धोकर सुखाएंतड़का दही भिंडी बनाने के लिए सबसे पहले 250 ग्राम ताजी भिंडी लें। इन्हें साफ पानी से धोकर किसी सूखे कपड़े पर फैला दें।ध्यान रखें कि काटने से पहले भिंडी पूरी तरह सूखी होनी चाहिए। गीली भिंडी काटने पर उसमें चिपचिपापन ज्यादा हो सकता है।इसके बाद भिंडी के दोनों सिरे काट लें और इसे लंबाई में दो हिस्सों में काट लें।
अब कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा और हल्दी डालकर भिंडी मिलाएं। मध्यम आंच पर भिंडी को तब तक भूनें, जब तक उसका चिपचिपापन कम न हो जाए और वह अच्छी तरह पकने लगे।भिंडी तैयार होने के बाद उसे एक अलग प्लेट में निकालकर रख दें।लहसुन और प्याज का तैयार करें चटपटा तड़का
अब उसी कड़ाही में जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल डालकर गर्म करें।तेल गर्म होने पर जीरा डालें और उसे चटकने दें। इसके बाद बारीक कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें।जब लहसुन से अच्छी खुशबू आने लगे, तो इसमें लंबा कटा हुआ प्याज डाल दें।प्याज को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद थोड़ी हल्दी और नमक मिलाएं।लहसुन और प्याज का यही तड़का सब्जी में खास स्वाद लाता है। ध्यान रखें कि लहसुन ज्यादा जलने न पाए, क्योंकि इससे सब्जी में कड़वाहट आ सकती है।
दही से तैयार करें क्रीमी मसाला
अब एक अलग कटोरी में एक कप गाढ़ा ताजा दही लें। इसे चम्मच या व्हिस्क की सहायता से अच्छी तरह फेंटें।फेंटे हुए दही में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और अपनी पसंद के सूखे मसाले मिलाएं।सभी सामग्री को तब तक मिलाएं, जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।अब कड़ाही की आंच धीमी कर दें और दही का मिश्रण धीरे-धीरे प्याज के तड़के में डालें।इस दौरान लगातार चलाते रहना जरूरी है, ताकि दही फटे नहीं और ग्रेवी का टेक्सचर क्रीमी बना रहे।दही के मसाले को धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। जब मसाला गाढ़ा होने लगे और तेल अलग दिखाई दे, तब अगला चरण शुरू करें।
आखिर में मिलाएं भुनी हुई भिंडी
जब दही की ग्रेवी तैयार हो जाए, तो पहले से भुनी हुई भिंडी इसमें डाल दें।अब सभी सामग्री को हल्के हाथों से मिलाएं, ताकि भिंडी टूटे नहीं और ग्रेवी अच्छी तरह उस पर चढ़ जाए।इसे एक से दो मिनट धीमी आंच पर पकने दें। जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म पानी डालकर ग्रेवी का गाढ़ापन ठीक कर सकते हैं।
अंत में बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।
आपकी स्वादिष्ट तड़का दही भिंडी तैयार है।भिंडी चिपचिपी होने से बचाने के लिए अपनाएं ये टिप्सभिंडी बनाते समय सबसे आम परेशानी उसका चिपचिपा होना है। हालांकि, कुछ आसान तरीकों से इसे कम किया जा सकता है।सबसे पहले भिंडी को धोने के बाद पूरी तरह सुखाना जरूरी है। इसके अलावा भिंडी को काटने के बाद तुरंत ज्यादा पानी डालकर नहीं पकाना चाहिए।
यदि भिंडी को दही की ग्रेवी में डालना है, तो पहले उसे अलग से अच्छी तरह भून लेना बेहतर होता है।भूनते समय भिंडी को बार-बार चलाने से भी बचें। इसे मध्यम आंच पर पर्याप्त समय तक पकाएं।इन उपायों से भिंडी की बनावट बेहतर रहती है और ग्रेवी में डालने के बाद भी वह ज्यादा लसलसी नहीं होती।
दही फटने से कैसे बचाएं?
दही भिंडी बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात दही का सही तरीके से इस्तेमाल करना है।यदि बहुत गर्म कड़ाही में ठंडा दही अचानक डाल दिया जाए, तो वह फट सकता है।इसलिए दही को पहले अच्छी तरह फेंटें और कड़ाही की आंच कम करके ही डालें।चाहें तो दही में एक छोटा चम्मच बेसन मिलाकर भी फेंट सकते हैं। इससे ग्रेवी को स्थिर और गाढ़ा रखने में मदद मिल सकती है।दही डालने के बाद मिश्रण को लगातार चलाते रहें और तेज उबाल आने से बचाएं।
रोटी, पराठे और चावल के साथ करें सर्व
तड़का दही भिंडी को दोपहर के लंच या रात के डिनर में परोसा जा सकता है।यह गर्मागर्म फुल्के, तवा रोटी, पराठे और जीरा राइस के साथ अच्छी लगती है।अगर आप इसे थोड़ा ज्यादा चटपटा बनाना चाहते हैं, तो हरी मिर्च और लहसुन की मात्रा बढ़ा सकते हैं। वहीं, हल्का स्वाद पसंद करने वाले लोग कम लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।
स्वाद के साथ पोषण भी
भिंडी में डाइटरी फाइबर के साथ विटामिन और खनिज पाए जाते हैं। वहीं, दही से प्रोटीन और कैल्शियम मिलता है।हालांकि, पकाने की विधि, तेल और दही की मात्रा के अनुसार सब्जी का कुल पोषण बदल सकता है।इसलिए स्वादिष्ट होने के साथ इसे संतुलित भोजन का हिस्सा बनाया जा सकता है।