रस मलाई बनाने की रेसिपी जानें

लाइफस्टाइल : वैसे तो मिठाइयाँ हर किसी को पसंद होती हैं और कई मिठाइयाँ ऐसी होती हैं जो मन को मोह लेती हैं। ऐसे में भारत का नाम सबसे पहले आता है, जहां तरह-तरह के व्यंजन बनते हैं और मिठाइयों का संसार उपलब्ध है। हर भोजन या स्वादिष्ट व्यंजन के पीछे एक कहानी या कहानी होती है। और कई रसोइयों के पास प्राचीन व्यंजनों का ऐसा खजाना है। रसगुल्ला से लेकर हाजी तक, स्वादिष्ट मिठाइयों का आनंद लेने के लिए हमारे देश भर से विदेशी भी आते हैं। अकेले कोलकाता में इतनी मिठाइयाँ हैं कि सूची काफी लंबी होगी। हम रसगुल्ला, संदेश, मिष्टी दोई और अन्य कोलकाता मिठाइयों के बारे में बात करते हैं, लेकिन आप रसमलाई के बारे में कितना जानते हैं? क्या आप जानते हैं कि यह मिठाई कैसे बनाई गई और इसका नाम रसमलाई क्यों पड़ा? आज हमें बताएं कि रसमलाई कैसे बनी?

रसमलाई कैसे बनी?
क्या आप किसी विज्ञान प्रयोग का उपयोग करके कैंडी बनाने की कल्पना कर सकते हैं? अगर नहीं, तो हम आपको बता दें कि ऐसे बनी थी रसमलाई. ऐसा हम नहीं कह रहे हैं, बल्कि कोलकाता के दास परिवार ने ही रसमलाई का आविष्कार किया है। एक लीडिंग वेबसाइट को दिए इंटरव्यू में कोलकाता की सबसे मशहूर मिठाई की दुकान के परपोते केसी दास ने भी यही बात कही. एक इंटरव्यू में उन्होंने कहा था कि उनके परदादा के सबसे छोटे बेटे सारदा चरण ने प्रयोग के तौर पर सबसे पहले रसमलाई बनाई थी. इस समय वह एक रिसर्च फेलो थे और रिवर्स ऑस्मोसिस के बारे में पढ़ते थे। इस प्रक्रिया से उन्होंने सबसे पहले यहां तैयार होने वाले मीठे रसगुल्ले को संरक्षित करना सीखा। इसलिए उन्होंने डिब्बाबंद रसगुल्ले का आविष्कार किया। इसके बाद उनके पिता ने इस प्रयोग को जारी रखने का फैसला किया और इस तरह रसमलाई का आविष्कार हुआ. मीठे दूध को गर्म करके रसगुल्लों को भिगोया गया और इस सफल प्रयोग से रसमलाई बन गई।

रसमलाई कैसे लोकप्रिय हुई?
ऐसा माना जाता है कि जिस स्थान पर दास परिवार की दुकान थी वह स्थान मारवाड़ी समुदाय से घिरा हुआ था। इस मीठे व्यंजन को लोगों तक पहुंचाने का श्रेय मारवाड़ियों को जाता है। उन्होंने इस स्वीट डिश को पूरे देश में फैलाने का काम किया. जैसे-जैसे इसकी लोकप्रियता बढ़ी, लोगों ने इसके स्वादों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। सादी रसमलाई से लेकर केसर और इलायची वाली रसमलाई तक लोगों को पसंद आने लगी है.

रसमलाई बांग्लादेश में भी बनाई जाती है.
रसमलाई के जन्म के पीछे एक और कहानी है। माना जाता है कि रसमलाई की उत्पत्ति कोमिला, बांग्लादेश से हुई थी। लोग रसगुल्ले को गाढ़े मलाईदार दूध में भिगोकर खाना शुरू करते हैं. मूलतः इसे कीर बोर्ग कहा जाता था। समय के साथ यह छोटा हो गया और सोखना आसान हो गया। जब पश्चिम बंगाल का विभाजन हुआ तो इसका नाम भी बदल दिया गया। सैन कोमिला बंधुओं का यह भी दावा है कि रसमलाई उनके परिवार द्वारा बनाई जाती है और उन्होंने मिठाई के लिए जीआई टैग के लिए भी आवेदन किया है।

रसमंजरी को रसमलाई की तरह ही बनाया जाता है
आप शायद नहीं जानते होंगे लेकिन रसमलाई की छोटी बहन रसमंजरी उत्तरी बंगाल के रामपुर जिले में बहुत लोकप्रिय है। यह रसमलाई जितना लोकप्रिय नहीं हुआ और अब केवल रामपुर जिले में कुछ ही स्थानों पर उपलब्ध है। रसमलाई (स्पंजी रसमलाई की विधि) और रसमंजरी आकार और सामग्री में बहुत भिन्न होते हैं। रसमलाई चपटी लेकिन छोटी और अंडाकार होती है। रसमंजरी उच्च वसा वाले दूध, चीनी और बहुत कम मात्रा में आटे के मिश्रण से बनाई जाती है। वहीं रसमलाई में अलग-अलग सामग्रियों का इस्तेमाल किया जाता है.