Lifestyle : मटन धनसाक बनाने की रेसिपी जानें

लाइफस्टाइल :ऐसा माना जाता है कि पारसी लोग फारस से भारत आये और गुजरात में बस गये। धीरे-धीरे उन्होंने अपने पारंपरिक व्यंजनों के साथ भारतीय मसालों का मिश्रण करके हमें मार्गी ना फरचा, पात्रा नी माछी और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित कराया। इस तरह धनसक अस्तित्व में आया, जो दो गुजराती शब्दों से बना है: "धन", जिसका अर्थ है अनाज से बना व्यंजन, और "शाक", जिसका अर्थ है "पकी हुई सब्जियाँ"।

इसे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह से बनाया जाता है. धनसक एक बहुत ही लोकप्रिय पारसी व्यंजन है जो दाल, चिकन या मटन से बनाया जाता है। यह व्यंजन किसी पारसी व्यंजन से कम नहीं है।

धनसक में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं जो इसे इतना स्वादिष्ट बनाते हैं. इस व्यंजन में उपयोग किए जाने वाले कुछ मसाले हैं गरम मसाला, हल्दी और मिर्च पाउडर। उपयोग किए गए मांस के आधार पर नुस्खा और मसाला भी भिन्न हो सकते हैं। पारंपरिक धनसाक को भूरे चावल के साथ खाया जाता है। आप रेसिपी और खाना पकाने की युक्तियाँ यहां पा सकते हैं।

मटन धनसाक बनाने के लिए इस प्रकार तैयार हो जाइये:
इसके लिए मेमने के टुकड़े ज्यादा बड़े नहीं होने चाहिए. याद रखें कि हड्डी के टुकड़े भी 2.5-3.5 सेंटीमीटर से बड़े नहीं होने चाहिए।
आप अपनी इच्छानुसार सब्जियां बदल सकते हैं। कुछ लोग धनसक में अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं। आप चाहें तो धनसक में मौसमी सब्जियां भी मिला लें.
एक बढ़िया मटन करी या धनसक के लिए मटन के सबसे अच्छे कट आमतौर पर कंधे, पैर या कमर होते हैं।
यदि आप मेमने को बिना दबाव के पकाते हैं, तो पकाने में कम से कम 50 मिनट का समय लगेगा।
पकाने से पहले दाल को 30 मिनट तक गर्म पानी में भिगोया जा सकता है. इसका मतलब यह है कि फलियों को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है।

500 ग्राम मटन
डांस्क मसाला 1 और 1/2 छोटा चम्मच
1 कप धुली हुई दाल
मसूरदाल 1/2 कप मैदा
2 बड़े चम्मच चेरी
2 प्याज (कटा हुआ)
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
10-12 काली मिर्च
2-3 हरी मिर्च (कटी हुई)
3/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
लाल कद्दू 150 ग्राम
2 मध्यम आलू
3 छोटे बैंगन (आधे कटे हुए)
2 मध्यम टमाटर, बारीक कटे हुए
1/2 कप कटी हुई ताजी मेथी की पत्तियां
स्वादानुसार नमक, स्वादानुसार नमक
1 चम्मच पुदीने की पत्तियां
2 चम्मच इमली का गूदा
फ़ारसी ब्राउन चावल (परोसने के लिए)

मटनस्क कैसे तैयार करें –
प्रेशर कुकर में तेल गर्म करें, उसमें प्याज डालें और पारदर्शी होने तक 3-4 मिनट तक भूनें। फिर इसमें अदरक और लहसुन डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भून लें।
- फिर पैन में मटन और काली मिर्च डालें और तेज आंच पर तब तक भूनें जब तक मटन का रंग सुनहरा भूरा न हो जाए.
हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अरहर दाल, लाल मसूर दाल और कद्दू डालें। - फिर इसमें आलू और बैंगन डालें, मसाले और सब्जियां अच्छी तरह मिला लें.
इसके बाद, चावल कुकर में टमाटर और कटी हुई मेथी की पत्तियां डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - नमक डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें. 2 1/2 कप पानी डालें, ढककर 5-6 बार भाप में पकाएं।
जब सीटी बज जाए तो मेमने को निकाल कर एक कटोरे में रख लें.
बीन्स और सब्जियों को हैण्ड मिक्सर से मिला लें। चावल कुकर को दोबारा गरम करें और मटन डालें।
डांस्क मसाला, पुदीना की पत्तियां और इमली का गूदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1/2 कप पानी डालें और उबाल लें।
मटन डांस्क को एक प्लेट में पर्शियन ब्राउन राइस के साथ परोसें। खीरे का सलाद डालना न भूलें.