लाइफस्टाइल : अचार का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह है ही ऐसा व्यंजन जिससे खाने का स्वाद काफी बढ़ जाता है। इसलिए सभी लोग ब्रेकफास्ट, डिनर या लंच के साथ अचार को जरूर परोसा जाता है। कई लोग अचार के इतने शौकीन होते हैं, जिसे सादा खाना पसंद करते हैं। यही वजह है कि मार्केट में अचार की कई वैरायटी मिल जाएंगी जैसे- तीखा अचार, मीठा अचार और खट्टा-अचार आदि।
हालांकि, तीखा अचार सबको काफी पसंद होता है, जिसे हर व्यंजन के साथ सर्व किया जाता है। इसके बिना बहुत से लोगों को खाने में स्वाद ही नहीं आता। इस बात में कोई दोराय नहीं है कि अगर बोरिंग सब्जी और रोटी के साथ अचार भी सर्व किया जाए, तो इससे खाने का मजा ही आ जाता है।
यही वजह है कि घर पर अचार न होने पर लोग बाजार से अचार लाकर उसे खाते हैं। वहीं, कुछ घरों में महिलाओं को होममेड अचार खाना ही अच्छा लगता है। अगर आप भी अचार बनाना चाह रहे हैं, तो कोशिश करें कि गर्मियों की सब्जियों का इस्तेमाल करें। ऐसा करने से न सिर्फ आपको फायदा मिलेगा, बल्कि स्वाद भी मिलेगा।
आम का अचार की रेसिपी
सामग्री
100 ग्राम- कच्चा आम
1/4 टेबल स्पून- मेथी
3 चम्मच- जीरा
8 चम्मच- सरसों
1/4 चम्मच- हींग
आधा चम्मच- हल्दी पाउडर
सुखी मिर्च- 21
50 ग्राम- तेल
स्वादानुसार- नमक
अंदाजानुसार- पानी
आम का अचार की विधि
सबसे पहले आम को अच्छे से धो लें और इसके छोटे-छोटे टुकड़े काट लें। आम के ज्यादा बड़े टुकड़े ना काटें।
अब गैस की तेज आंच पर पैन रखें और उसमे पानी को डालें और उसमें नमक डालें और पानी को हल्का गर्म होने दें। अगर आम ज्यादा खट्टा नहीं है तो नमक थोड़ा कम डालें।
जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें आम के टुकड़ो में डालें और आधे घंटे के लिए ढककर रख दें।
अब मसालों को तैयार करेंगे। इसके लिए गैस पर धीमी आंच पर पैन रखें और उसमें थोड़ा सा जीरा और मेथी को भूनें।
फिर इस भूने हुए जीरा और मेथी को निकल लें और राई को उस पैन में डालें और फिर उसमें हींग डालकर उसे भी भून लें।
अब सारे भुने हुए मसालों को मिक्सर में डालें और ऊपर से उसमें थोड़ा सा हल्दी पाउडर डालें और पीस लें। पाउडर को अलग से निकालकर रख दें।
गैस पर धीमी आंच पैन रखें और उसमे घी डालें। फिर लाल मिर्च या शिमला मिर्च को डालें और उसे भुने।
भूनी हुई लाल मिर्च या शिमला मिर्च को मिक्सर में डालकर उसका भी पाउडर बना लें।
अब सारे मसालों को आम के टुकड़ों में डालें और उसे अच्छी तरह से मिलाये और फिर उसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि वो अच्छी तरह से मिक्स होकर सेट हो जाए।
इसे एक जार में भरे और 4-5 दिनों तक रोजाना धुप में रखें। 4-5 दिनों के बाद आम का अचार बनकर तैयार हो जाएगा और आम का अचार और भी टेस्टी हो जाएगा।
इस आचार को तेल में डुबोकर रखें, इससे ये अचार 6 से 7 महीनों तक खराब नहीं होगा। अचार स्वादिष्ट बने और उसका रंग भी ऐसा हो कि देखकर ही मुंह में पानी आ जाए। इसके लिए अचार के मसाले में सरसों का तेल बिना गर्म किए ही डालना चाहिए।