दक्षिण भारतीय खाना उसके पौष्टिक व्यंजनों के लिए जाना जाता है और रवा इडली उनमे से एक ऐसी ही सरल रेसिपी है जिसमे विविध प्रकार की दाल और मसाले डाले जाते है। वो सिर्फ पौष्टिक ही नहीं है लेकिन खाने में भी लाजवाब है। आजकल तैयार रवा इडली के पेकेट बाजार में आसानी से मिलते है जिसमे मिश्रण में सिर्फ पानी मिलाकर भाप में पकाना होता है। लेकिन घर पे बनायीं हुए नरम सूजी की इडली की बात ही कुछ और है क्युंकि एक तो वो बिना प्रिज़र्वेटीव वाली होती और स्वाद में भी बढ़िया होती है।
रवा इडली रेसिपी
Ingredients
1 कप रवा (सूजी)
1/2 टीस्पून सरसों (राई)
1/2 टीस्पून जीरा
1 चुटकी हिंग
1 टीस्पून चना दाल
1 टीस्पून उरद दाल
1-2 करी पता
1 सुखी लाल मिर्च
6-7 काजू, टुकड़े किये हुए
1/3 कप गाडा दही
1/2 कप कदुकस किया हुआ गाजर
2 हरी मिर्च, बारीक़ कटी हुए
1 टीस्पून कदुकस किया हुआ अदरक
1 कप +2 टेबलस्पून पानी
2 टेबलस्पून हरा धनिया, बारीक़ कटा हुआ
1 टीस्पून इनो फ्रूट सोल्ट
2 टेबलस्पून तेल
1/2 टेबलस्पून धी
नमक
एक कड़ाई में 1/2 टेबलस्पून धी और 1 टेबलस्पून तेल गरम करे।
उसमें राई डाले। जब राई तडकने लगे तब जीरा,एक चुटकी हिंग,चना दाल और उरद दाल डाले और उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भुन ले.
करी पते ,सुखी लाल मिर्च,कटे हुए काजू डाले और 30-40 सेकंड तक भुन ले। रवा डालकर अच्छे से मिला ले।
उसे हल्के भूरे रंग का होने तक मध्यम आंच पर भुन ले।
रवा ज्यादा जले नहीं उसका ध्यान रखे। आंच बंध करके उसे एक प्लेट में निकाल ले और 7-8 मिनट तक ठंडा होने दे।
एक बड़े कटोरे में गाडा दही, कटी हूही हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक और नमक डालकर मिश्रण तैयार करे।
भुना हुआ रवा और पानी (1 कप +2 टेबलस्पून) डालकर अच्छे से मिला ले।
ध्यान रखे की गाठे न रहे।
कदुकस किया हुआ गाजर और कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छे से मिला ले। खीरे को 15 मिनट तक एक तरफ रख दे।
स्टीमर (ढोकला पकाने का बर्तन) में 2 ग्लास पानी डालकर मध्यम आंच पर गरम करे। इडली के साँचे में तेल लगा दे।
खीरे में इनो फ्रूट्स सोल्ट डालकर एक मिनट तक अच्छे से मिलाये।
इनो डालने के बाद आप को दिखेगा कि मिश्रण कि सतह पर बुलबुले होने लगेंगे।
तेल लगाए हुए साँचे में खीरा डाले और उन्हें 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर भाप में पकाए। ध्यान रखे की आंच बहुत ज्यादा या बहुत धीमी न हो।
15 मिनट के बाद आंच बंध कर दे और साँचे को स्टीमर में से निकाल ले। जब वो थोड़ा ठंडा हो जाये तब इडली को निकाल ले। जटपट रवा इडली तैयार है उसे नारियेल की चटनी के साथ परोसिये।