सामग्री :
कुंदरू- 250
नमक - 1.25 छोटी चम्मच (1 छोटी चम्मच से थोडा़ ज्यादा)
सिरका - 2 टेबल स्पून
सरसों का तेल - ¼ कप
हींग – 2 से 3 पिंच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
पीली सरसों - 2 छोटी चम्मच
सौंफ - 2 छोटी चम्मच
मेथी दाना - 2 छोटी चम्मच
विधि :
1. प्रत्येक कुंदरू का डंठल काटकर हटा दीजिए और इन्हें लंबाई में चार भाग करते हुए काट लीजिए. किसी प्याले में कुंदरू के साथ नमक डालकर मिक्स कर दीजिए और प्याले को बंद करके धूप में 3 से 4 घंटे रख दीजिए ताकि इनमें से जूस निकल आए.
2. 4 घंटे बाद, कुंदरू को अच्छे से मिक्स कर लीजिए और फिर, कुंदरू को प्याले पर रखी हुई छलनी में डालकर जूस छान लीजिए.इसके बाद, अचार के लिए मसाले तैयार कर लीजिए. गैस जलाकर पैन गरम कीजिए.
3. गरम पैन में मेथी दाने, सौंफ और राई के दाने डालकर 1 से 2 मिनिट लगातार चलाते हुए बिल्कुल हल्का सा भून लीजिए ताकि इनकी नमी खत्म हो जाए.
4. मसालों को भूनते समय आंच धीमी ही रखिए. मसालों के भुन जाने पर गैस बंद कर दीजिए और मसाले को एक प्याले में निकाल लीजिए ताकि ये जल्दी से ठंडे हो जाएं.
5. मसालों के ठंडा होने के बाद, इन्हें मिक्सर जार में डालकर दरदरा पीस लीजिए. इसके बाद गैस पर पैन गरम कीजिए और इसमें तेल डाल दीजिए.
6. तेल को अच्छे से गरम कर लीजिए. फिर, गैस बंद कर दीजिए और जूस निकले हुए कुंदरू के टुकड़े गरमागरम तेल में डाल दीजिए.
7. इसके बाद, दरदरे कुटे मसाले, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डाल दीजिए. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलने तक मिक्स कर लीजिए.