Life Style लाइफ स्टाइल : जैसे ही दूध का कार्टन घर आता है, ज्यादातर लोग उसे उबलने देते हैं। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि दूध उबालने पर फट जाता है। दूध फटने का कारण दूध में मौजूद प्रोटीन का पानी से अलग होना है, जिसके कारण अक्सर दूध फट जाता है। अगर आप भी बार-बार दूध लीक होने की समस्या से परेशान हैं तो इन टिप्स को आजमाएं।
दूध के फटने का सबसे आम कारण उसे तेज़ आंच पर गर्म करना है। दूध को बहुत जल्दी गर्म करने से सफेद पदार्थ आपस में चिपक जाते हैं। दूध को धीमी से मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए उबाल लें। धीमी गति से गर्म करने से प्रोटीन बरकरार रहता है और दूध फटने से बचता है।
दूध को उबालते समय बीच-बीच में हिलाते रहें। लगातार हिलाने से गर्मी समान रूप से वितरित हो जाती है, जिससे गर्म स्थानों पर दूध फटने से बच जाता है। चिपकने से बचाने के लिए पैन के तले को खुरचने के लिए एक स्पैचुला या चपटे तले वाले चम्मच का उपयोग करें।
खाना पकाने से पहले दूध में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाने से अम्लता को संतुलित करने में मदद मिल सकती है। यह दूध के प्रोटीन को फटने से रोकता है। हालाँकि, जोड़ते समय मात्रा का ध्यान रखें। बहुत अधिक बेकिंग सोडा मिलाने से दूध खराब हो सकता है या फट सकता है।
थोड़ा सा स्टार्च और बेकिंग पाउडर भी मदद कर सकता है। दूध उबालते समय एक चुटकी कॉर्नस्टार्च पाउडर डालकर हिलाने से दूध को फटने से रोका जा सकता है। खाना पकाने से पहले एक चम्मच स्टार्च को पानी में घोलें और दूध में मिलाएँ। यह प्रोटीन के चारों ओर एक सुरक्षात्मक परत बनाता है, जो उन्हें टूटने से बचाता है।
गर्मी के संपर्क में आने पर ठंडे दूध के फटने की संभावना अधिक होती है, खासकर अगर इसे कॉफी या सॉस के साथ मिलाया जाए। इससे बचने के लिए दूध को पूरी तरह उबालने से पहले धीरे-धीरे गर्म करें। यह प्रक्रिया प्रोटीन को धीरे-धीरे अनुकूलित करने की अनुमति देती है, जिससे टूटने का खतरा कम हो जाता है।
उन व्यंजनों में दूध का उपयोग करते समय सावधान रहें जिनमें नींबू का रस या सिरका जैसे तत्व शामिल हों। अम्लीय प्रकृति दूध के जमने और जमने की प्रक्रिया को तेज कर देती है। ऐसा करने के लिए जितनी जरूरत हो उतना दूध अलग करने की कोशिश करें और उसमें खट्टी चीजें मिलाकर इस्तेमाल करें।