Life Style लाइफ स्टाइल: स्वादिष्ट केसर जलेबी का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है. छुट्टियों के मौके पर यह मिठाई रिश्तों को मधुर बनाने में मदद करती है. हर किसी को अपना-अपना स्वाद पसंद होता है. इस रेसिपी को बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है और ये पारंपरिक मिठाई हर किसी के दिल में बसी रहेगी. यदि आप मीठे के शौकीन हैं, तो आपको निश्चित रूप से केसर जलेबी नहीं खानी चाहिए। यह आपके साथ एक विशेष बंधन बनाता है। आटे के अलावा चने का आटा और पनीर का भी इस्तेमाल किया जाता है. वैसे तो जलेबी बनाना इतना आसान नहीं है, लेकिन जब यह तैयार Ready हो जाती है तो खाने वाले को एक अलग ही आनंद Pleasure देती है और वह तारीफ किए बिना नहीं रह पाता।
सामग्री
आटा - आधा किलो.
चने का आटा - 100 ग्राम
पनीर - 150 ग्राम
चीनी – 3/4 किलो
केसर के धागे - 1/4 छोटा चम्मच।
कटे हुए पिस्ता - 2 बड़े चम्मच।
घी- जलेबी तलने के लिये.
व्यंजन विधि
- सबसे पहले मैदा और बेसन को एक कन्टेनर में डालिये और सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिये.
- फिर इस मिश्रण में दही डालें और आटे और बेसन के साथ अच्छी तरह मिला लें.
- अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा जलेबी बैटर तैयार कर लें.
- इसके बाद आटे को 8-10 घंटे के लिए किसी गर्म और सुरक्षित जगह पर ढककर रख दें, ताकि आटे में खमीर अच्छे से फूल जाए.
-अब एक छोटी कटोरी लें और उसमें केसर डालें, 2-3 चम्मच पानी डालकर अच्छा आटा गूंथ लें और एक तरफ रख दें.
- फिर चाशनी तैयार करने के लिए एक बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें.
-केसर वाला पानी भी डालें. कुछ देर बाद चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाएगी और चाशनी का रंग केसरिया-पीला हो जाएगा।
- बिना तार वाली चाशनी तैयार करने के बाद गैस बंद कर दीजिए. बचा हुआ जलेबी बैटर लें और फिर से फेंटें.
-फिर इसे जलेबी के कपड़े या जलेबी मेकर में रखें. इसके बाद एक बड़े पैन में घी डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें।
- घी पिघल जाने पर जलेबी मेकर की मदद से पैन में गोलाकार घुमाते हुए जलेबियां पकाएं.
- फिर जलेबी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें. इसमें 8-10 मिनट लग सकते हैं.
जब जलेबियां सुनहरी भूरी और कुरकुरी हो जाएं, तो उन्हें एक छिद्रित करछुल का उपयोग करके चाशनी के बर्तन में डालें और कुछ देर तक दबाते रहें।
- इससे आप जलेबी का शरबत सही ढंग से पी सकेंगे. इसके बाद चाशनी में भीगी हुई जलेबी को छलनी से छानकर एक बड़ी ट्रे या प्लेट में निकाल लीजिए.
सारे आटे को इसी तरह इस्तेमाल करके जलेबी तैयार कर लीजिये. रसदार केसर जलेबी तैयार है. परोसते समय केसर और पिस्ता कतरन छिड़कें।