जनता से रिश्ता वेबडेस्क। रेसिपी हमारे देश के हर प्रांत में कुछ न कुछ व्यंजन बनते हैं, जो वहां की पहचान बन गए हैं। हालांकि अब कोई भी व्यंजन एक प्रांत तक सीमित नहीं है, यह देश के सभी कोनों में फैल गया है। हर कोई इसका स्वाद लेता है। जहां भी खाना है, हम उसे बनाने वाले पर निर्भर क्यों रहें। अगर आपको खाने का शौक है तो इसे बनाना सीखने में कोई हर्ज नहीं है। यहाँ इस बार कुछ व्यंजन हैं।
यह गुजरात का लोकप्रिय नाश्ता है। खमन ढोकला की तरह यह भी बहुत हल्का, स्वादिष्ट और सुपाच्य होता है। इसका स्वाद खट्टा, मीठा, नमकीन होता है। इस तरह यह नमकीन और मीठी दोनों जरूरतों को पूरा करता है। इसे बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। यदि आप एक या दो बार अभ्यास करते हैं, तो आप दुकान की तुलना में घर पर बेहतर चीनी बना सकते हैं। यह भी बरसात का मौसम है, इसमें बाहर का बना खाना नहीं खाया जाए तो यह सेहत के लिए अच्छा होता है। खांडवी बनाने के लिए एक कप चने का आटा और दो कप छाछ यानी छाछ और एक कप पानी की जरूरत होगी. इसे बनाने के लिए आपको डेढ़ चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, एक चुटकी पिसी लाल मिर्च, आधा चुटकी काली मिर्च और एक चुटकी हल्दी पाउडर की जरूरत होगी। इसमें आधा चम्मच बारीक कटा अदरक भी होता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। आप कमोबेश उतनी ही मात्रा में सामान ले सकते हैं।
बेसन में छाछ, पानी, नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च पाउडर, हल्दी, चीनी और अदरक डालें। गांठ बिल्कुल नहीं होनी चाहिए। इसके लिए आप चाहें तो मिक्सर की मदद ले सकते हैं। इसे मिक्सर में चलाने से गांठ की संभावना खत्म हो जाती है और मिश्रण अच्छी तरह से तैयार हो जाता है. अब एक पैन गरम करें। इसमें आधा चम्मच घी फैलाएं ताकि बेसन का मिश्रण इसमें चिपके नहीं। अब मिश्रण डालें और मध्यम आँच पर, लगातार चलाते हुए, पानी के सूखने तक पकाएँ। इसे लगातार हिलाने की जरूरत है, अन्यथा गांठ बन सकती है। मिश्रण को इस तरह से पकाना चाहिए कि अगर यह किसी प्लेट या ट्रे में फैला हो तो आसानी से फैल जाए. न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला। अब एक ट्रे या परत में घी की हल्की परत रखें और उसमें पके हुए चने के आटे को फैलाकर पतली परत बना लें. परत ब्रेड जितनी मोटी होनी चाहिए, जितनी हमें काट कर लपेटनी है।
अब एक चम्मच घी को धूप में गर्म करें। इसमें राई और करी पत्ते का तड़का तैयार कर लें. आग बंद कर दें और फिर इस तड़के में दो चम्मच पानी और एक चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस छेड़छाड़ को बेसिन स्तर पर फैलाएं। कच्चे नारियल को कद्दूकस कर लें और इसे बेसन की परत पर फैलाएं। फिर बेसन के मिश्रण को ठंडा होने दें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसे चाकू से दो इंच लंबाई में काट लें और एक सिरे को पकड़कर गोलाकार में लपेट लें। सारे मिश्रण को इसी तरह से काट कर लपेट लीजिये. खांडवी तैयार है। इसमें छाछ, मिठास और खट्टा स्वाद भी होता है। थोड़ा मसालेदार भी। इसे किसी भी समय नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।