Life Style लाइफ स्टाइल : पुरी हमारे त्योहारों और विशेष क्षणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जब भी कोई चीज मुझे खुश करती है तो मैं हमेशा पूड़ी बनाती हूं। जब यह फूला हुआ और मुलायम हो तो मजा आता है।
पूड़ी के आटे में दही मिलाना आटे को नरम करने और इसे थोड़ा मसालेदार स्वाद देने का एक पारंपरिक तरीका है। दही की अम्लता और प्राकृतिक नमी आटे को गीला कर देती है। इसके अलावा, यह आटे में मौजूद ग्लूटेन को तोड़ने में मदद करता है और इसकी स्थिरता को नरम करता है।
दही की अम्लता आटे में मौजूद प्रोटीन को नरम कर देती है और इसे नरम पुरी जैसा एहसास देती है। आटा गूंधते समय सख्त नहीं होता है, इसलिए यह ज्यादा सख्त नहीं होता है और इसे बेलना या तलना आसान होता है।
दही पूरी को सूखने से बचाता है। इससे पूड़ी संतुलित रहती है और ज्यादा कुरकुरी नहीं होती. दही का तीखा स्वाद पूरी के स्वाद को बढ़ा देता है, खासकर जब इसे मसालेदार या नमकीन व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। 1 कप आटे में लगभग 2 बड़े चम्मच दही मिलाएं। आटा गूंथते समय आटे को मिलाने से आटा चिकना और मुलायम बनता है.
फिर ढककर कुछ देर के लिए रख दें। क्वार्क अपना काम करता है और थोड़ी सी सूजी मिलाने से आटा नरम हो जाता है. इसका मतलब है कि पूरियां अंदर से नरम रहती हैं और अच्छी तरह से खिंचती हैं। सूजी के आटे की दानेदार बनावट अतिरिक्त नमी को सोख लेती है और पूरियों को चिकना किए बिना हल्का और फूला हुआ बनाती है।
सूजी का आटा बाहर से हल्का सा कुरकुरापन पैदा करता है लेकिन अंदर से नरम रहता है। बनावट में यह अंतर पूरी को बहुत अधिक चिपकने से रोकता है। तलते समय, सूजी आटे में हवा की थैली बनाती है और पूरी को नरम और फूली रखती है।
सूजी नमी सोख लेती है जिससे पूरी ठंडी होने के बाद भी नरम रहती है और जल्दी सख्त नहीं होती.