Kitchen Tips किचन टिप्स: करी पत्ता का जिक्र आते ही वर्षों पूर्व की बात मन में घूम जाती है, जब इसका प्रयोग हम नॉर्थ इंडिया वाले लोग सांबर, रसम आदि दक्षिण भारतीय डिश बनाने के लिए ही करते थे। मैं भी यही सोचती थी कि इसकी महक और स्वाद करी पाउडर जैसी होगी। लेकिन जब इसको जाना तो ऐसा कुछ नहीं निकला। इसमें तो स्ट्रांग लेमनग्रास जैसा स्वाद मुझे लगा। जब इसे गैस पर हल्का तला, इसकी मनमोहन सुगंध ने तो मन ही मोह लिया। मुझे पता ही नहीं चला कि कब मैं अपनी ज्यादातर डिशेज में इसका इस्तेमाल करने लगी।
करी पत्ते को किसी भी डिश में डालने पर एक अच्छा स्वाद व सुगंध तो मिलती ही है ,साथ ही सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद है। अगर मैं यह कहूं कि जिस तरह से धनिया, पुदीना हमारी डिशेज का एक अभिन्न अंग है, उसी तरह करी पत्ते ने भी अब हमारी रसोई में अपनी खास जगह बना ली है। यह सिर्फ खुशबू या स्वाद ही नहीं देता, बल्कि इसमें मौजूद कैल्शियम,मैग्नीशियम कॉपर, फास्फोरस, आयरन आदि कई औषधीय तत्व पाए जाते हैं, जिसकी वजह से अब सभी लोग कई तरह से इसका इस्तेमाल करने लगे हैं । आइए, जानें इसका कुकिंग में कैसे तरह-तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है:
भोजन बनाते समय इसका उपयोग
मुख्य बात तो यह है कि मैं इसका इस्तेमाल ताजी पत्तियों और सूखी पत्तियों, दोनों तरह से करती हूं:
• मैं इसकी पत्तियों को सुखाकर उसमें भुना चना, रोस्ट किए तिल, जीरा पाउडर, काला व सफेद नमक, काली मिर्च पाउडर ,चाट मसाला आदि डालकर सूखा चटपटा मसाला तैयार करती हूं। जिसको रायते, छाछ,पापड़ फलों की चाट आदि पर बुरक देती हूं और कुछ मिला देती हूं। इसका हरा रंग व्यंजनों को एक अलग ही स्वाद और रंग प्रदान करता है।
• हरी मिर्च, लहसुन, करी पत्ता , टमाटर आदि को एक साथ पीसलकर उसमें नमक और सरसों तेल मिलाकर मैं ताजी चटनी बनाती हूं, जिसको आसानी से पराठे ,रोटी,स्नैक्स आदि के साथ सर्व करती हूं।
• उपमा, पोहा ,इडली, सेवई आदि में घी, तेल को गर्म करके तड़का लगाते समय जीरा,राई, हींग व मिर्च के साथ कुछ करी पत्ते हाथ से छोटा-छोटा तोड़कर डाल देती हूं। कहते हैं की चाकू की जगह हाथ से तोड़कर अगर करी पत्ते को डाला जाए तो ज्यादा खुशबू आती है।
• दाल, सांबर,रसम आदि में तड़का लगाते समय मैं करी पत्ता डाल देती हूं । मैं तो टमाटर सूप में भी कुछ करी पत्ता को बारीक काटकर थोड़े से मक्खन में भूनकर ऊपर से डालती हूं। सबको बहुत अच्छा लगता है।
• सलाद के ऊपर भी मैं करी पत्ता को दो तरह से डालती हूं। एक तो बारीक काटकर सजाने के लिए, दूसरा थोड़े से नीबू व सलाद वाले तेल में मिलाकर क्रश करके करी पत्ता को डालने से भी सलाद का स्वाद अच्छा हो जाता है।
• इसकी थोड़ी सी पत्तियों को बिना दूध वाली चाय में डालें और फिर छान कर शहद व नीबू के साथ पिएं। आपको एक अलग बढ़िया स्वाद मिलेगा।
• इमली वाले चावल या दूसरे चावल छौंकते समय थोड़ा करी पत्ते डालें। स्वाद और सुगंध दोनों ही पाएंगी।
• आप अपनी सिर्फ नमकीन डिशेज में ही नहीं कुछ मीठी Dishes में भी इसको डालकर एक नए स्वाद का आनंद ले सकती हैं।
• यदि आपको ताजा करी पत्ता नहीं मिले तो सूखे करी पत्ते का भी इस्तेमाल भी कुकिंग में कर सकती हैं। आप जिस मात्रा में ताजा करी पत्ता का इस्तेमाल करती है, उससे डेढ़ गुना ज्यादा सूखी पत्तियों का इस्तेमाल करें।
सेहत के लिए भी फायदेमंद
• वजन में कमी
• पेचिश व दस्त के इलाज में मददगार
• मॉर्निंग सिकनेस व उल्टी में फायदेमंद
• मधुमेह के रोगियों के लिए स्वास्थ्यवर्धक
• आंखों की रोशनी के लिए अच्छा