Life Style लाइफ स्टाइल : कढ़ी पकौड़ा उत्तर भारत के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। दही, बेसन और तले हुए प्याज के पकौड़ों से बनी यह डिश आमतौर पर खास मौकों पर बनाई जाती है। हल्के मसालों और आसानी से उपलब्ध सामग्री के इस्तेमाल से यह आसानी से बनने वाली डिश बन जाती है। कढ़ी चावल पारंपरिक रूप से उन इलाकों में बनाया जाता था जहाँ पानी की कमी होती थी। यही वजह है कि इस डिश को बनाने में ज़्यादा सब्ज़ियों और पानी की ज़रूरत नहीं होती। अगर आप घर पर ही यह डिश बना रहे हैं और स्वाद में चार चाँद लगाना चाहते हैं तो आप घोल में गरम मसाला भी मिला सकते हैं, हालाँकि हमने इस रेसिपी में इसका इस्तेमाल नहीं किया है। पकौड़ों को और भी कुरकुरा बनाने के लिए आप पकौड़े के घोल में थोड़ा गरम तेल भी मिला सकते हैं। यहाँ एक आसान रेसिपी दी गई है, जिसे आप बिना ज़्यादा मेहनत किए घर पर ही बना सकते हैं। तो, आज ही इसे आज़माएँ और नीचे दिए गए कमेंट सेक्शन में अपनी प्रतिक्रिया हमारे साथ साझा करें। 350 ग्राम दही
आवश्यकतानुसार नमक
1/4 चम्मच हल्दी
1 कप कटा हुआ प्याज
2 मुट्ठी धनिया पत्ती
आवश्यकतानुसार रिफाइंड तेल
1 चुटकी अजवायन
आवश्यकतानुसार पानी
1 बड़ा चम्मच घी
1/4 चम्मच सरसों के बीज
2 1/2 कप पानी
1/2 चम्मच मसाला मिर्च पाउडर
35 ग्राम बेसन
2 बड़ा चम्मच हरी मिर्च
आवश्यकतानुसार पानी
आवश्यकतानुसार नमक
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 सूखी लाल मिर्च
1 मुट्ठी करी पत्ता
चरण 1 चावल पकाएं
इस सरल रेसिपी को बनाने के लिए, चावल को धोकर 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चावल को धोकर पानी निकाल दें। इसके बाद, एक बर्तन या प्रेशर कुकर लें, उसमें चावल डालें और उसमें पानी भरें और चावल को पकाएं। अगर आप बर्तन में चावल पका रहे हैं, तो स्टार्च को निकाल दें और एक तरफ रख दें।
चरण 2 कटी हुई सब्जियाँ
कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए, प्याज़, हरी मिर्च लें, उन्हें धोकर काट लें। इसके बाद धनिया पत्ती डालें।
चरण 3 पकौड़े बनाएं
एक बड़ा कटोरा लें और उसमें बेसन डालें, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवायन डालें, पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। एक चिकना घोल बनाएँ, जो बहुत ज़्यादा न बहे। इसमें प्याज़, धनिया पत्ती और हरी मिर्च डालें। सभी को एक साथ मिलाएँ।
चरण 4 पकौड़ों को डीप फ्राई करें
एक पैन लें और उसमें तेल डालें, सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त तेल डालें क्योंकि पकौड़ों को सही बनावट के लिए डीप फ्राई किया जाना चाहिए। एक चम्मच का उपयोग करके धीरे से तेल में घोल डालें। पकौड़ों को 2 मिनट तक पकाएँ और फिर उन्हें पलट दें, उन्हें मध्यम आँच पर अंदर से बाहर तक पकने दें। एक कटोरे में डालें और अलग रख दें।
चरण 5 कढ़ी का मिश्रण बनाएँ
एक बर्तन लें और उसमें दही, पानी, बेसन, लाल मिर्च पाउडर, नमक डालें और व्हिस्कर का उपयोग करके घोल को मिलाएँ। घोल बनाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं। एक बार हो जाने पर आप इसे पका सकते हैं या तड़का बनाकर डाल सकते हैं।
चरण 6 कढ़ी पकौड़ा तैयार करें
एक पैन लें और उसमें थोड़ा घी डालें, साबुत लाल मिर्च, राई, हींग, करी पत्ता डालें। जब तड़का फूटने लगे, तो आंच धीमी कर दें और कढ़ी का घोल डालें। हिलाते रहें और स्वादानुसार नमक और मसाले डालें और पकौड़े डालें। डिश को 5-6 मिनट तक उबालें ताकि पकौड़े कढ़ी के स्वाद को सोख लें।
चरण 7 इसे गरम चावल के साथ परोसें
अंत में, एक प्लेट लें, उसमें चावल रखें और कढ़ी पकौड़े डालें और थोड़े से घी के साथ परोसें और आनंद लें!