पौष्टिक भोजन के लिए स्वस्थ व्यंजन बनाना बहुत ज़रूरी है। बहुत सारी सब्ज़ियों से बनी ऐसी डिश बहुत कम हैं जो सभी को पसंद आती हों। इनमें से एक है कढ़ाई वेज। यह बहुत सारी सब्ज़ियों और मसालों से बनी एक स्वादिष्ट शाकाहारी रेसिपी है। आप रेसिपी को और भी ज़्यादा हेल्दी बनाने के लिए इसमें बताई गई सब्ज़ियों के साथ ब्रोकली जैसी और सब्ज़ियाँ भी मिला सकते हैं। यह बनाने में आसान रेसिपी है और अगर आप पहले से सब्ज़ियाँ तैयार कर लें तो यह सिर्फ़ आधे घंटे में बनकर तैयार हो जाती है। सभी सब्ज़ियों के गुणों के कारण यह रेसिपी आपके लिए बढ़िया है। यह लंच और डिनर दोनों के लिए बढ़िया रेसिपी है। इसे घर पर ही आसान स्टेप्स को फॉलो करके बनाएँ और अपने परिवार के साथ इसका मज़ा लें। आप इसे जन्मदिन, किटी पार्टी, बुफ़े आदि जैसे मौकों पर भी बना सकते हैं। अभी आज़माएँ। 1 मध्यम आकार का आलू
1/3 कप गाजर
1/3 कप फ्रोजन मटर
1 चम्मच धनिया के बीज
2 कश्मीरी लाल मिर्च
1/2 कप प्याज
1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
1/2 कप पानी
1 चम्मच कसूरी मेथी के पत्ते
1/3 कप फूलगोभी
1/3 कप हरी बीन्स
1/3 कप शिमला मिर्च (हरी मिर्च)
1 चम्मच जीरा
2 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
2 टमाटर
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
4 बड़ा चम्मच फ्रेश क्रीमचरण 1 कढ़ाई मसाला तैयार करें
धनिया के बीज, जीरा और सूखी मिर्च को धीमी-मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक लगातार चलाते हुए भून लें। भुन जाने के बाद मसाले को प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। उसके बाद ब्लेंडर या मसाला ग्राइंडर का उपयोग करके इसका बारीक पाउडर बना लें। आपका पिसा हुआ मसाला मिश्रण तैयार है। इसे एक तरफ रख दें।चरण 2 सभी सब्जियां पकाएं
मध्यम आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। गर्म होने पर शिमला मिर्च को छोड़कर तैयार सब्जियां डालें और थोड़ा नमक छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढक दें और पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें। अब शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ। साथ ही, पिसे हुए मसाले का आधा मिश्रण भी मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सब्ज़ियाँ मसालों में लिपट जाएँ। फिर से, ढक दें और कुछ मिनट तक पकाएँ। उन्हें एक प्लेट में निकाल लें और एक तरफ रख देंचरण 3 ग्रेवी बनाएँ
मध्यम आँच पर एक पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गरम होने पर, कटे हुए प्याज़ डालें और प्याज़ के नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें। हिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ। अब तैयार टमाटर प्यूरी डालें। मिलाएँ, बचा हुआ नमक डालें। गाढ़ा पेस्ट बनने तक पकाएँ। अब, बचा हुआ मसाला पाउडर डालें, मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ। अब पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें चूल्हे से उतार लें और चपाती के साथ गरमागरम परोसें।