Life Style: गोवा में भोजन और रेस्तरां व्यवसाय की अभूतपूर्व वृद्धि एक घटना है। जबकि थलासा और एंटारेस एक दशक से अधिक समय से धूप वाले राज्य में शीर्ष-दिमाग वाले पॉश भोजन स्थल थे, पिछले पाँच वर्षों में भोजन के क्षेत्र में उछाल देखा गया है। होसा, तितली, फायरबैक, माहे, जामुन, इज़ुमी, कैवेटिना, इडा और अन्य जैसे भोजनालयों ने गोवा को एक पेटू लोगों का वंडरलैंड बना दिया है। जो लोग जानते हैं, वे जानते हैं कि गोवा हमेशा कुछ अप्रत्याशित लेकिन प्रामाणिक स्वादों को खोजने की जगह है, चाहे वह अंजुना में आरामदेह बाबका में बेक्ड गुडीज़ हो, अंजुना में शेफ पैट्रन बावमरा जाप के बोमरास में बर्मी या एशियाई व्यंजन हों या गनपाउडर, असगाओ में उँगलियाँ चाटने वाले क्षेत्रीय दक्षिण भारतीय व्यंजन हों। पुराने और नए पसंदीदा का मिश्रण गोवा के सर्वोत्कृष्ट ठिकाने हैं जो राज्य के क्षेत्रीय और Hyperlocal भोजन का प्रतीक हैं जिनमें मार्टिन कॉर्नर, सूजा लोबो और हाल ही में माका ज़ई और कैवेटिना शामिल हैं। ऐसा कभी नहीं था कि बढ़िया खाने के अनुभवों की कमी थी, लेकिन गोवा ने ऐसे अवसर प्रस्तुत किए जो अन्य महानगरीय और टियर 1 शहरों में नहीं थे – किफायती सेट-अप लागत, किफायती स्थानीय उत्पादों के साथ-साथ आयातित सामग्री तक आसान पहुँच, छुट्टियों के लिए आने वाले इच्छुक ग्राहक जो कीमतों की चिंता नहीं करते और गंभीर वित्तीय नतीजों के बिना पाक रचनात्मकता की सीमाओं को आगे बढ़ाने की क्षमता। जामुन गोवा के अंदरूनी भाग। छवि क्रेडिट: पास कोड हॉस्पिटैलिटी
हालाँकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि धूप वाले राज्य की सुकून भरी ‘सुसेगाद’ भावना के साथ चलने वाले रेस्तरां ‘फाइन डाइनिंग’ टैग से दूर रहना पसंद करते हैं जो औपचारिकता, घुटन भरे और स्टार्चयुक्त भोजन और सेवा के साथ आता है। ‘प्रीमियम कैज़ुअल’ और ‘फन-डाइन’ जैसे वाक्यांशों को प्राथमिकता दी जाती है। गोवा में जामुन, साज़ ऑन द बीच और पिंग्स बिया होई चलाने वाले पास कोड हॉस्पिटैलिटी के रक्षय धारीवाल बताते हैं, “आज के समय में बढ़िया भोजन में गुणवत्ता और सामग्री की सोर्सिंग, पाक नवाचार और मज़ेदार तत्व प्राथमिकता देते हैं जो खाने वाले के अनुभव को जीवंत बनाते हैं। भोजन करने वाले अब व्यक्तिगत अनुभव, भोजन के माध्यम से कहानी सुनाना और स्थिरता और स्वास्थ्य पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं। बढ़िया भोजन अधिक सुलभ और Hyperlocal हो गया है, जिसमें शेफ अद्वितीय भोजन यात्रा बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं। कोविड-19 महामारी गोवा के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ थी। पूरे देश में एक साल के सख्त लॉकडाउन के बाद, गोवा घरेलू पर्यटकों के लिए अपने दरवाजे खोलने वाला पहला राज्य था। शेफ-उद्यमी तरुण सिब्बल कहते हैं, "2021 गोवा के लिए एक शानदार साल रहा, ऐसा फिर कभी नहीं होगा।" सिब्बल ने 2019 में खूबसूरत बीचफ्रंट रेस्तरां तितली और 2023 में बारफ्लाई, एगेव बार और अप्रैल 2024 में गोवा में टौप बाय तितली खोला।
उनका कहना है कि जब से अंतरराष्ट्रीय यात्रा प्रतिबंधित हुई है, भारतीयों ने जब भी मौका मिला, गोवा आने में संकोच नहीं किया। "गोवा किसी भी समय जाने के लिए एक गंतव्य बन गया है।" महामारी ने आउटडोर डाइनिंग, स्थानीय सोर्सिंग और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक मेनू जैसे रुझानों को गति दी है, जिसे गोवा ने पूरे दिल से अपनाया है। इसके अलावा, गोवा का बार दृश्य भी काफी विकसित हुआ है। गोवा के तितली में घर का बना रिकोटा और झींगा और बेर का सलाद। छवि क्रेडिट: तितली, गोवा अब, दो साल बाद, 2024 में, पर्यटन व्यवसाय ने खुद को सही कर लिया हैक्योंकि दक्षिण-पूर्व एशियाई देश शानदार मूल्य प्रस्ताव पेश करना जारी रखता है। और जबकि गोवा में पाककला और रेस्तरां परिदृश्य विकसित हुआ है, रेस्तरां मालिकों को आउटपोस्ट स्थापित करना आकर्षक लगता है - सबसे हालिया शेफ सारा टॉड द्वारा संचालित द सैंक्चुअरी बार एंड किचन है। अवसरों के रूप में, प्रतिस्पर्धा भी उतनी ही कठिन है, लेकिन रेस्तरां व्यवसाय ने उम्मीद से बेहतर प्रदर्शन किया है। गोवा और मुंबई में एक पैन-एशियाई रेस्तरां ब्रांड याज़ू के सह-संस्थापक अतुल चोपड़ा कहते हैं, “गोवा भारत में एक लचीला और जीवंत बढ़िया भोजन गंतव्य के रूप में उभरा है। महामारी द्वारा उत्पन्न चुनौतियों के बावजूद, राज्य का भोजनालय परिदृश्य फल-फूल रहा है, हमारे जैसे प्रतिष्ठान नए सामान्य के अनुकूल हो रहे हैं और मेहमानों की सुरक्षा और आराम को प्राथमिकता दे रहे हैं।”
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