Life Style लाइफ स्टाइल : भारतीयों के लिए खिचड़ी वैसी ही है जैसी विदेशों में लोगों के लिए सूप है। इसमें स्वास्थ्य संबंधी सभी समस्याओं का समाधान है और यह सभी सही कारणों से हमारा पसंदीदा आरामदायक भोजन बन गया है। अपने पसंदीदा 'आम का अचार' और ताज़े सलाद के साथ गरम खिचड़ी का एक कटोरा कुछ ऐसा है जिसे आप दिन में कभी भी बना सकते हैं और खा सकते हैं। हमेशा सिर्फ़ 'बीमार' किस्म की खिचड़ी खाना ज़रूरी नहीं है। यह झटपट बनने वाली रेसिपी आपको एक स्वादिष्ट खिचड़ी देगी जिसे आप हर बार बनाना चाहेंगे। खिचड़ी खाने का एक और फ़ायदा यह है कि आपको बहुत ज़्यादा कैलोरी होने की चिंता नहीं करनी पड़ती। यह सेहतमंद है, पेट के लिए हल्की है और बहुत स्वादिष्ट है! पोंगल और मकरसंक्रांति जैसे त्योहारों पर भी इस आसान रेसिपी को बनाएँ और बेहतरीन स्वाद को ध्यान में रखते हुए अपने अनुष्ठान पूरे करें। यह स्वादिष्ट व्यंजन खास तौर पर मकरसंक्रांति के त्योहार पर बैंगन के पकौड़े के साथ परोसा जाता है। खिचड़ी तैयार होने के बाद उसमें एक चम्मच घी डालने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है और यह अनुभव बिल्कुल नए स्तर पर पहुँच जाता है। इस आसान रेसिपी को आजमाएं और आप कभी भी खिचड़ी को बूढ़ों और बीमारों के खाने के तौर पर नहीं देखेंगे।
1/2 कप चावल
1/4 कप तुअर दाल
2 बड़े चम्मच घी
1 चुटकी दालचीनी
1/3 कप मटर
1/2 कप आलू
1 चम्मच अदरक
1/4 कप मूंग दाल
1 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच हींग
1/2 चम्मच चीनी
1/2 कप फूलगोभी
1 तेज पत्ता
5 टहनियाँ धनिया पत्ती
चरण 1 दाल को सूखा भून लें और चावल और दाल को धो लें
सबसे पहले दाल को धोकर कुछ देर के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद एक कटोरा लें और चावल को 5-6 बार बहते पानी में धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 2 आलू और गोभी को घी में तल लें
अब मध्यम आंच पर प्रेशर कुकर रखें और उसमें घी गर्म करें। जब घी पर्याप्त गर्म हो जाए तो घी में जीरा, तेज पत्ता, हींग, दालचीनी डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद हल्दी, अदरक का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। अंत में आलू, मटर और फूलगोभी के साथ नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और मध्यम से तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। सब्ज़ियाँ पक जाने के बाद, इसमें दाल के साथ भिगोए हुए चावल डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और 4-5 मिनट तक पकाएँ।
चरण 3 खिचड़ी को प्रेशर कुकर में पकाएँ
अब चावल में 3-4 कप पानी डालें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। 3 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएँ और आँच बंद कर दें। भाप को अपने आप निकलने दें और थोड़े से घी, पापड़, अचार और रायते के साथ गरमागरम परोसें।
चरण 4 घर पर परफ़ेक्ट खिचड़ी बनाने के टिप्स
1. अच्छी तरह से बनी खिचड़ी स्वादिष्ट, प्रोटीन से भरपूर और सेहतमंद भी होती है। और इसे घर पर बनाने का सबसे अच्छा तरीका है इसे कम मसालों के साथ सरल तरीके से बनाना। पकवान बनाते समय केवल हींग, जीरा और हल्दी का उपयोग करने का प्रयास करें। 2. खिचड़ी को और भी पौष्टिक बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा बाजरा भी मिला सकते हैं। इससे खिचड़ी का स्वाद भी बढ़ जाएगा। 3. खिचड़ी को और भी स्वादिष्ट और रंगीन बनाने के लिए आप इसमें और सब्ज़ियाँ भी मिला सकते हैं। 4. खिचड़ी बनाने के लिए आप छोटे दाने वाले चावल या ब्राउन राइस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।