लाइफ स्टाइल: जब भी हम दक्षिण भारत के नाश्ते के विकल्पों के बारे में सोचते हैं, तो हम आमतौर पर इसे चटनी और सांबर के साथ इडली और डोसा तक सीमित कर देते हैं। हालाँकि, जब स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते की बात आती है तो इस क्षेत्र में कई अन्य चीजें भी उपलब्ध हैं। आज, हम तमिलनाडु के छह खाद्य पदार्थों पर एक नज़र डालेंगे जो आमतौर पर नाश्ते में खाए जाते हैं।
1) अरसी उपमा
मोटे चावल के आटे को काली मिर्च और तूर दाल के साथ मिलाकर बनाया गया एक साधारण नाश्ता, यह व्यंजन न केवल पौष्टिक है बल्कि संतुष्टिदायक है और अक्सर नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है। अरसी उपमा बनाने के लिए तुअर दाल और चावल को धोकर भिगो दें और दोनों को एक सूती कपड़े पर कुछ देर के लिए फैला दें. रवा जैसा पाउडर बनाने के लिए दोनों को ब्लेंडर में डालें। जीरा और काली मिर्च को पीस लीजिये. राई, चना दाल, उड़द दाल, हींग, करी पत्ता और लाल मिर्च का तड़का तैयार कर लीजिये. पानी और नमक का मिश्रण तैयार करें और पैन में डालें। पिसे हुए चावल-दाल के मिश्रण के साथ काली मिर्च-जीरा पाउडर डालें और सामग्री को मिलाएँ। इसे तब तक पकाएं जब तक यह दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। एक बार हो जाने पर, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ा नारियल तेल डालें। अब आपका अर्सी उपमा गर्मागर्म परोसने के लिए तैयार है.
2) वडकारी
वडाकरी के नाम से भी जाना जाने वाला यह तमिल व्यंजन एक नारंगी-लाल ग्रेवी है जिसमें प्याज, टमाटर और तली हुई दाल के साथ मसाले मिलाए जाते हैं। वडाकरी बनाने के लिए चना दाल को कम से कम तीन घंटे के लिए भिगो दें और बाद में मेथी के बीज, नमक और पानी की कुछ बूंदों के साथ पीस लें। - पेस्ट को इडली मेकर में डालें और 15-20 मिनट तक स्टीम करें. एक बार हो जाने पर, उन्हें टुकड़ों में काट लें।
सरसों को उड़द दाल, टमाटर, प्याज और करी पत्ते के साथ गर्म करें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और मसाले जैसे लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। इसमें कटे हुए दाल के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी और बाद में नारियल का दूध डालें और ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं और आपकी स्वादिष्ट वडाकरी अब इडली या डोसा के साथ परोसी जा सकती है।
3) मोर काली
मोर काली या कूज़ एक स्वादिष्ट नाश्ता है जिसे कभी-कभी शाम के नाश्ते के रूप में भी खाया जाता है। यह कम सामग्री और तैयारी के समय में एक सरल व्यंजन है। एक कटोरे में चावल का आटा, पानी, खट्टा दही और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक पैन में सरसों के बीज, धूप में सुखाई हुई मिर्च या मोर मिलगई, उड़द की दाल, करी पत्ता और हींग गरम करें। थोड़ा पानी डालें और जब यह उबलने लगे तो इसमें चावल-दही का मिश्रण डालें। तब तक पकाएं जब तक मिश्रण पैन के किनारे न छोड़ दे। मोर काली का आनंद लें और इसके स्वाद का आनंद लें।
4) पिडी कोझुकट्टई
गुड़ और चावल के आटे का उपयोग करके बनाई गई एक मीठी और स्वादिष्ट पकौड़ी, यह आमतौर पर त्योहारों और विशेष अवसरों के दौरान तैयार की जाती है। - एक पैन में गुड़ को पानी मिलाकर पिघला लें. पिघले हुए मिश्रण में उबाल आने पर इसमें इलायची पाउडर, नमक और कसा हुआ नारियल डालें। घी डालें और बाद में चावल का आटा डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। आंच बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें. ठंडा होने पर आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे की लोइयां बनाएं, हल्के हाथों से दबाएं और भाप में पकाएं. मीठी कोझुकट्टई का आनंद लें और अपने मुंह में फूटते स्वाद का अनुभव करें।
5) कोल्लू अदाई
कोल्लू या हॉर्स ग्राम अडाई, तमिलनाडु का एक पारंपरिक व्यंजन है जो विभिन्न दालों और मसालों का उपयोग करके बनाए गए पैनकेक जैसा दिखता है। कुलथी दाल, तुअर दाल, मूंग दाल, चना दाल और उबले चावल को भिगो दें। धोने के बाद पानी निकाल दें और सामग्री को नमक, लाल मिर्च और जीरा के साथ पीसकर घोल बना लें।
पत्तागोभी, प्याज और गाजर को काट लें और उन्हें सहजन की पत्तियों, कसा हुआ नारियल और धनिये की पत्तियों के साथ बैटर में मिला दें। गरम पैन में कलछी की मदद से बैटर डालें और पैनकेक का आकार दें. किनारों पर थोड़ा सा तेल डालें और निचला भाग पक जाने पर पलट दें। दोनों तरफ से पक जाने पर इन्हें निकाल लें और पिसे हुए गुड़ या नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।