लाइफ स्टाइल: भारतीय व्यंजन प्रयोग करने और ढेर सारे मीठे, तीखे, खट्टे या मसालेदार व्यंजन बनाने के लिए जाने जाते हैं, जिन्हें अक्सर फलों और सब्जियों के साथ मिश्रित विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके उन्हें एक अनूठा स्वाद दिया जाता है। कद्दू एक ऐसी सामग्री है जिसका उपयोग स्वादिष्ट करी, सूखी सब्जी, स्क्वैश या कई प्रकार की मिठाइयाँ और मिठाइयाँ बनाने के लिए बड़े पैमाने पर किया जाता है। इसका हल्का, मीठा स्वाद इसके स्वाद को प्रभावित किए बिना अन्य सामग्रियों के साथ मिल जाता है। चाहे खीर हो या हलवा, अतिरिक्त स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए कद्दू को अन्य सामग्रियों की सूची में जोड़ा गया है।
1)नारियल कद्दू हलवा
घी, चीनी, मसालों और कसा हुआ नारियल और कद्दू का उपयोग करके बनाया गया एक स्वादिष्ट हलवा, यह मीठा व्यंजन त्योहारों और विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है। कद्दूकस किये हुए कद्दू और नारियल को घी में भून लीजिये. इलायची और चीनी डालें और इसे तब तक पकने दें जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। एक बार जब यह पैन के सिरे छोड़ने लगे, तो आपका हलवा तैयार है। कटे हुए मेवे या किशमिश डालें और गरमागरम परोसें।
2)कद्दू घरगे
इसे लाल भोपल्याचे घरगे के नाम से भी जाना जाता है, यह पैनकेक जैसा दिखने वाला एक महाराष्ट्रीयन व्यंजन है। पकवान में मीठा स्वाद और हल्की बनावट है जो तालू को पसंद आती है। कद्दू को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये, गुड़ के साथ मिला दीजिये और गुड़ के पिघलने तक अलग रख दीजिये. मिश्रण में चावल के आटे को बैचों में मिलाएं और लगातार हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई गांठ न रह जाए। इसे तब तक हिलाएं जब तक इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर जैसी न हो जाए। बैटर तैयार करने के लिए एक चुटकी इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गरम पैन में थोड़ा घी डालें, कलछी की मदद से बैटर डालें, पैन पर फैलाएं और ढक्कन से ढक दें। इसे धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. गरमागरम परोसें और आनंद लें।
3) कद्दू नारियल दूध का हलवा
भरपूर स्वाद वाली एक मलाईदार मिठाई, छिलके और कटे हुए कद्दू को मिलाकर प्यूरी बनाकर हलवा बनाएं। इसे एक पैन में चीनी और नमक के साथ डालें और चीनी घुलने तक हिलाएं। एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च के साथ थोड़ा सा नारियल का दूध मिलाकर पेस्ट बना लें और इसे प्यूरी में मिला दें। जब यह पक रहा हो, तो बचे हुए नारियल के दूध को बैचों में मिलाएं और किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएं। इसे हलवे जैसी स्थिरता प्राप्त होने तक पकने दें और आंच बंद कर दें। इसमें थोड़ा वेनिला अर्क डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक कटोरे में कसा हुआ नारियल से सजाकर गर्मागर्म हलवा परोसें।
4) पेठा
एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय मिठाई, सफेद कद्दू का उपयोग करके पेठा बनाएं, छीलें, बीज निकालें और टुकड़ों में काट लें। एक बर्तन में पानी भरें, उसमें थोड़ा सा रासायनिक चूना मिलाएं और कद्दू के टुकड़ों को आधे घंटे के लिए भिगो दें। टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर छान लें और उन्हें नरम बनाने के लिए उबलते पानी में डालें। - चाशनी तैयार करें, इसमें इलायची और नींबू का रस डालकर गर्म होने रखें. जब कद्दू के टुकड़े नरम हो जाएं तो उन्हें पानी से निकाल लें, छान लें और चाशनी में डाल दें। इसे कुछ मिनट तक पकने दें और थोड़ा गुलाब जल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, इसे कुछ देर ठंडा होने दें और आनंद लें।
5)कद्दू कलाकंद
दूध और कद्दू की अच्छाइयों से भरपूर एक उत्सवपूर्ण भारतीय व्यंजन। कद्दूकस किये हुए कद्दू को घी के साथ थोड़ा सा दूध उबालते हुये पका लीजिये. कद्दू को दूध में इलायची पाउडर और चीनी के साथ मिला दीजिये. मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं, इसे एक प्लेट में निकाल लें और समान रूप से फैला दें। ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ों में काट लें और ऊपर से कटे हुए मेवे डालें।
6) माथंगा पायसम
केरल राज्य में बनाया जाने वाला एक पारंपरिक पायसम, माथंगा पायसम या कद्दू पायसम एक मीठा और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे कम से कम एक बार जरूर चखना चाहिए। पायसम बनाने के लिए साबूदाना या साबुदाना को पानी में भिगो दें और गुड़ को पानी के साथ पिघला लें. - कद्दू को कद्दूकस करके घी में नरम होने तक गर्म करें. कद्दूकस किए हुए कद्दू में पिघला हुआ गुड़ तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण पैन के किनारे न छोड़ दे। नारियल का दूध डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसमें साबूदाना के साथ पिसी हुई इलायची डालें और कुछ देर तक पकने दें। कुछ कटे हुए कद्दू भून लें और पायसम में काजू डालकर गार्निश करें।
7) काशी हलवा
सफेद कद्दू हलवा के रूप में जाना जाने वाला यह मीठा व्यंजन तमिलनाडु में कसा हुआ सफेद कद्दू, केसर और अन्य सामग्रियों से बनाया जाने वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन है। कद्दू के बीज निकाल कर कद्दूकस कर लीजिये. कद्दूकस करते समय जो पानी निकलता है उसे इकट्ठा करें और एक पैन में डालें। इसमें कद्दूकस किया हुआ कद्दू, चीनी, केसर और नमक भी मिला दीजिये. जब मिश्रण चिकना हो जाए तो इसमें इलायची पाउडर, घी और नींबू का रस मिलाएं. दूसरे पैन में घी में कुछ काजू भून लें और सुनहरा होने पर हलवे में डाल दें. गरमागरम परोसें और आनंद लें।