करेले की सब्जी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होती है. करेला मधुमेह के लिए रामबाण की तरह है। अगर आप करेले की सब्जी का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो भरवां करेले की रेसिपी ट्राई कर सकते हैं. पौष्टिकता से भरपूर भरवां करेला स्वाद के मामले में भी काफी पसंद किया जाता है. खासकर जो लोग करेले को कड़वा समझकर दूर रहते हैं, वे भरवां करेले की सब्जी भी बड़े चाव से खाते हैं. भरवां करेले बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है और यह सब्जी लंच या डिनर में कभी भी बनाकर खाई जा सकती है.भरवां करेले की सब्जी जल्दी खराब नहीं होती और इसे बहुत ही आसान तरीके से बनाया जा सकता है. अगर आप भी लंच या डिनर में भरवां करेले खाना चाहते हैं तो आप हमारी बताई रेसिपी की मदद से इसे बड़ी ही आसानी से बना सकते हैं. आइए जानते हैं भरवां करेले बनाने की विधि.
भरवां करेले के लिए सामग्री
करेला - 8-10
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर - 2 छोटे चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 2 छोटे चम्मच
हींग - 1 चुटकी
अमचूर पाउडर - 1 छोटा चम्मच
तेल - 4-5 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
भरवां करेले की रेसिपी
भरवां करेले की सब्जी स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर बनाने के लिए सबसे पहले करेले को अच्छी तरह से धो लें और फिर चाकू की सहायता से करेले के ऊपरी हिस्से को छीलकर प्याले में निकाल लीजिए. छिलके वाले करेले अलग बर्तन में रख लीजिये. - अब करेले के छिलकों में थोड़ा सा नमक डालकर 15 मिनट के लिए ढककर रख दें. - इसके बाद करेले को बीच से चीर कर अंदर के बीज और गूदे को एक प्लेट में निकाल लें. इसके बाद छिलके वाले करेले को फिर से पानी से धो लें.
- अब करेले के अंदर और बाहर थोड़ा सा नमक मलें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें. तय समय के बाद करेले को एक बार फिर से पानी से धो लीजिए ताकि करेले पर लगा नमक निकल जाए. - अब करेले का छिलका लें और इसे 2-3 बार पानी से धो लें और फिर पानी को निचोड़ लें. - अब पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें. तेल के गरम हो जाने पर जीरा और हींग डालकर भून लीजिए. - कुछ सेकेंड बाद तेल में हल्दी, धनियां पाउडर, सौंफ पाउडर डालकर चलाते हुए भूनें.
अब इस मसाले में करेले का गूदा, कतरन डालकर मिलाएँ और भूनें। - कुछ देर बाद लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं. मिश्रण को 5 मिनट तक भूनने के बाद गैस बंद कर दें। करेले में भरने के लिये स्टफिंग तैयार है. - अब करेले लें और तैयार स्टफिंग को दबाकर भर दें. सारे करेले इसी तरह स्टफिंग भर कर तैयार कर लीजिये.
- अब पैन में 3-4 टेबल स्पून तेल डालकर गर्म करें. - तेल गरम होने के बाद इसमें भरवां करेले डालकर ढककर 10 मिनट तक पकाएं. करेलों को बीच-बीच में पलटते रहें. करेले को अच्छे से फ्राई होने और ब्राउन होने तक पका लीजिए. इसके बाद गैस बंद कर दें। स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर भरवां करेला बनक रतैया है. आप इन्हें रोटी या पराठे के साथ परोस सकते हैं.