Hyderabadi बिरयानी : बिरयानी की वैराइटी की कोई गिनती नहीं है। दुनियाभर में बिरयानी खाई जाती है। गरममसालों के साथ चिकन और मटन में बनने वाली बिरयानी को नॉनवेज लवर्स खासा पसंद करते हैं। लेकिन Recipeकरांची की बिरयानी बेहतर है या हैदराबादी बिरयानी इसको लेकर फिलहाल पूर्व क्रिकेटर वसीम अकरम ने मामला थोड़ा गर्म कर दिया है। उन्होंने कहा है कि नाराज मत होना मेरे भारतीय दोस्तों कराची की बिरयानी का कोई मुकाबला नहीं है। हैदराबादी बिरयानी ड्राई है। उसका स्वाद प़ुलाव की तरह होता है जो चिकन या मटन की बनी होती है। खैर हैदराबादी बिरयानी और कराची बिरयानी में फर्क सिर्फ इतना है कि वहां की बिरयानी में आलू बुखारा डाला जाता है यहा वह नहीं डाला जाता।
हैदराबादी बिरयानी
सामग्री
मटन- 500 ग्राम
बासमती चावल-2 कप
प्याज,- 2 पतले कटे हुए
दही- 1 कप
पुदीने की पत्तियां- 1/2 कप कटी हुई
धनिया पत्ती- 1/2 कप कटी हुई
अदरक लहसुन का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच
गरम मसाला पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
हरी इलायची- 4-5
लौंग- 4-5
दालचीनी की छड़ी- 1
तेज पत्ते- 2
नमक- स्वादानुसार
घी-2 बड़े चम्मच
तेल-1 बड़ा चम्मच
दूध- 1/2 कप
केसर- 2 से 3 रेशे
दुघार के लिए कोयला
ऐसे बनाएं
मटन को दही, अदरक लहसुन का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, पुदीना की पत्तियां और धनिया की पत्तियों के साथ मैरीनेट करें। इसे कम से कम 2 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।एक बड़े बर्तन में घी और तेल को एक साथ गर्म करें। इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।अब एक बर्तन को गर्म करके उसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि मटन आधा न पक जाए।एक अलग बर्तन में पानी उबालें और भीगे हुए चावल, तेजपत्ता, इलायची, लौंग और दालचीनी की छड़ें डालें। चावल को 70% पकने तक पकाएं। पानी निथार लें और चावल को एक तरफ रख दें। उसी बर्तन में नीचे आधे पके हुए मटन की परत लगाएं। इसके ऊपर पके हुए चावल डालें और समान रूप से फैला दें।एक छोटे कटोरे में गर्म दूध में केसर मिलाएं और इसे चावल के ऊपर डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे आटे या एल्यूमीनियम रैप से सील कर दें।एक अलग छोटे कटोरे में, कोयले के एक छोटे टुकड़े को चूल्हे पर तब तक गर्म करें जब तक वह लाल न हो जाए। गर्म कोयले को एक छोटे स्टील के कटोरे या प्याज के खोल में रखें और इसे बिरयानी पॉट के बीच में रखें।गर्म कोयले के ऊपर तुरंत 1-2 बड़े चम्मच घी डालें और बर्तन को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें ताकि बिरयानी से धुआं निकलने लगे।10 मिनट के बाद, ढक्कन हटा दें और कोयला हटा दें। बिरयानी को धीरे से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि स्मोक्ड फ्लेवर चावल और मटन में मिल जाए। रायते और चटनी के साथ गरमागरम परोसें। अगर आपको अंडे पसंद हैं तो आप इसके ऊपर उबले हुए अंडे या तले हुए Hyderabadiआलू भी डाल सकते हैं।