लाइफस्टाइल : गुझिया होली का प्रमुख नाश्ता है। इसके बिना यह त्यौहार त्यौहार जैसा नहीं लगता। हर भारतीय घर में गुजिया जरूर बनाई जाती है. इसके अलावा आपने गुजिया के अलग-अलग वर्जन भी देखे होंगे. कहीं इसमें खोया भरा जाता है तो कहीं इसे चाशनी में डुबोया जाता है. लेकिन क्या आपने कभी मसालेदार और नमकीन गुझिया के बारे में सुना है?
नहीं! आज हम आपको गुझिया को मीठी की जगह नमकीन बनाना सिखाएंगे. ये रेसिपी मशहूर शेफ संजीव कपूर की है. उन्होंने इसे अपने चैनल और वेबसाइट पर शेयर किया है. हमने सोचा कि जबकि हम अक्सर आपको कुछ नया और दिलचस्प खाना बनाना सिखाते हैं, इस बार हम एक मसालेदार गुझिया रेसिपी पेश करना चाहेंगे।
दिलचस्प बात यह है कि इस गुझिया में पिंडी छोले भरे हुए हैं। आप भी पिंडी छोले को नान, रोटी या चावल के साथ खा चुके हैं. आप इसे गुझिया भाषा में भरकर अपने परिवार वालों को सरप्राइज भी दे सकते हैं. आज रेसिपी ऑफ द डे में हम आपको पिंडी छोले गुजिया बनाना सिखाएंगे.
पिंडी छोले गुझिया कैसे बनाएं -
सबसे पहले हम पिंडी छोले बनाते हैं. ऐसा करने के लिए चनों को रात भर भिगोकर रखना बेहतर है। सुबह इन्हें धोकर चायपत्ती के पानी के साथ प्रेशर कुकर में डाल दें. - चने को 4-5 मिनिट तक पकाएं.
एक नॉन-स्टिक पैन या कढ़ाई में घी डालें और गर्म करें। प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर भूनें. जब प्याज सुनहरा भूरा होने लगे तो इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकेंड तक भूनें.
- जब प्याज से खुशबू आने लगे तो इसमें बारीक कटे टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालकर अच्छे से भून लें. टमाटर के नरम होने तक ढककर पकाएं. - जब टमाटर तेल छोड़ने लगें तो नमक डालें और चलाएं.
- अब इसमें पंजाबी छोले मसाला डालकर 2-3 मिनट तक भूनें. - पके हुए चने डालकर अच्छी तरह मिला लें. चने को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं.
चने को मैशर या कलछी से हल्का सा मैश किया जा सकता है. - चने के मिश्रण को सूखने तक पकाएं. - फिर इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें.
- अब गुझिया बनाने के लिए एक बाउल में आटा और थोड़ा सा तेल डालकर अच्छे से गूथ लीजिए. - फिर धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथ लें. - आटे को 10 मिनट के लिए गीले कपड़े से ढककर रख दें.
10 मिनिट बाद आटे को फिर से 1 मिनिट के लिए गूंथ लीजिए. - इसे बराबर भागों में छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें.
- नूडल बोर्ड पर सूखा आटा या तेल डालें, एक लोई लें और इसे पूरी के आकार में बेल लें. तैयार पिंडी कूल डालें, किनारों को पानी से ब्रश करें और गुझिया के सांचे से सील कर दें।
- इसे हाथ से आधा मोड़कर गुझिया का आकार दें. ऐसा करने के लिए किनारों को पानी से सील कर दें और किनारों को हल्का सा दबाकर अंदर की ओर मोड़कर गुझिया का आकार बना लें।
मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में खूब सारा तेल गर्म करें। एक-एक करके गौजिया डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकालें.
धनिये या पुदीने की चटनी के साथ परोसें।