झटपट अचार मोटे से पतले और तले हुए साग से भरे होते हैं। लेकिन, हरी मिर्च का अचार बनाने में समय लगता है क्योंकि इसे काट कर और मसाले डालकर एअर टाइट कन्टेनर में रखा जाता है. इस तरह के अचार को घुलने में समय लगता है, लेकिन आप छोटी हरी मिर्च का अचार कम समय में बड़ी आसानी से बना सकते हैं.
हरी मिर्च का अचार बनाने की सामग्री:-
हरी मिर्च - 100 ग्राम
सरसों का तेल - 4 से 5 बड़े चम्मच
सिरका - 4 बड़े चम्मच
सौंफ - 3 बड़े चम्मच
काली सरसों - 3 बड़े चम्मच
नमक - 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
मेथी दाना - 1.5 बड़ा चम्मच
जीरा - 1 बड़ा चम्मच
हल्दी पाउडर - 1 टेबल स्पून
हींग पाउडर - ¼ छोटा चम्मच
झटपट हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि:-
अचार बनाने के लिए ताजी हरी मिर्च का चुनाव करें और सबसे पहले हरी मिर्च को पानी में अच्छी तरह से धो लें. इसके बाद इसे कपड़े से या पंखे से सुखा लें। अब सारे हरे मटर के डंठल तोड़ कर अलग कर लीजिये और छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. - जब सारी मिर्च कट जाएं तो उन्हें एक बाउल में निकाल लें. मिर्च को काटने के बाद मसाला तैयार कर लीजिये. हरी मिर्च के अचार के लिए मसाला तैयार करने के लिए सबसे पहले पैन को गैस पर रख दीजिए. अब इसमें जीरा, मेथी दाना, सौंफ, काली सरसों डालकर हल्का सा भून लीजिए. 2-3 मिनिट बाद एक मसाला निकाल कर कटी हुई हरी मिर्च पर रखिये. फिर हरी मिर्च को पके हुए सरसों के तेल, सिरके और सूखे मसालों जैसे नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलाएं। स्वादानुसार थोड़ी सी हींग डालें। अब इस मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। आपका झटपट हरी मिर्च का अचार तैयार है.