लाइफ स्टाइल : बंगाली पाक कला जादू के उत्कृष्ट स्पर्श के साथ रोशनी का त्योहार मनाएं! जैसे-जैसे दिलों और घरों को रोशन करने वाला त्योहार दिवाली नजदीक आती है, हमारी विशेष रेसिपी - स्वादिष्ट और बेहद लोकप्रिय बंगाली मिठाई, राजभोग - के साथ परंपरा के समृद्ध स्वाद में डूब जाते हैं।
राजभोग, जिसका अनुवाद "शाही भेंट" है, एक शाही मिठाई है जो दिवाली समारोह से जुड़ी समृद्धि और भोग का प्रतीक है। सटीकता और प्रेम से तैयार किया गया, यह मीठा व्यंजन पाक कला की उत्कृष्ट कृति है जो बंगाली आतिथ्य और उत्सव का सार दर्शाता है।
इस दिवाली, बंगाल की मीठी परंपराओं की जीवंत सड़कों के माध्यम से यात्रा पर निकलें क्योंकि हम आपको राजभोग तैयार करने की कला के बारे में मार्गदर्शन करते हैं। सुगंधित मसालों के सुगंधित मिश्रण से लेकर मखमली बनावट तक जो आपके मुंह में पिघल जाती है, राजभोग का प्रत्येक टुकड़ा स्वादों का एक मिश्रण है जो त्योहार की गर्मी और खुशी को दर्शाता है।
इस सबसे लोकप्रिय बंगाली मिठाई, राजभोग की तैयारी के साथ दिवाली की भावना को अपनाने में हमारे साथ जुड़ें। रसोई को मनभावन सुगंध से भर दें, और अपने प्रियजनों को शाही मिठास का स्वाद चखने दें जो आपके दिवाली उत्सव में भव्यता का स्पर्श जोड़ती है।
सामग्री
चेना के लिए
1 ½ लीटर दूध
1 बड़ा चम्मच सिरका/ या 2 नींबू का रस या ½ छोटा चम्मच टार्टरिक एसिड
चीनी सिरप के लिए
4 कप चीनी
½ छोटा चम्मच केसर के धागे
4-5 साबुत हरी इलायची
1 चम्मच गुलाब जल
अन्य सामग्री
1 बड़ा चम्मच अरारोट पाउडर/1 छोटा चम्मच बारीक सूजी
¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
¼ छोटा चम्मच पीला फूड कलर
स्टफिंग के लिए 2-3 बड़े चम्मच दरदरा पिसा हुआ मिक्स ड्राई फ्रूट (बादाम, काजू और पिस्ता)
तरीका
चेना के लिए
- सबसे पहले हमें छेना बनाना होगा. इसलिए दूध को एक बड़े बर्तन में गर्म करें और जब यह उबलने लगे तो इसमें नींबू का रस डालकर अच्छे से हिलाएं।
- अब दूध फट जाए और हल्का हरा पानी अलग कर लें (अगर आपका दूध नहीं फट रहा है तो थोड़ा नींबू का रस और मिला लें).
- पनीर का कपड़ा या पतला सूती कपड़ा छलनी या छलनी पर रखें और उसमें फटा हुआ दूध डालें. - अब फटे दूध पर ठंडा पानी डालें और मट्ठा निकाल लें या छान लें.
- अब पनीर के कपड़े को जमा हुए दूध के टुकड़ों के साथ हल्के से इकट्ठा करें और इसे 30 मिनट के लिए नल पर लटका दें ताकि पानी बाहर निकल जाए.
- 30 मिनट बाद अतिरिक्त पानी निचोड़ कर प्लेट में निकाल लीजिए.
चीनी सिरप के लिए
- केसर के धागों को 2 बड़े चम्मच पानी में भिगोकर अलग रख लें
- एक गहरे पैन में चीनी और 4 कप पानी डालकर तेज आंच पर उबाल लें. - उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और भीगे हुए केसर के धागे, हरी इलायची डालकर धीमी आंच पर पकाएं. चाशनी को पतला बनाये रखें.
राजभोग प्रक्रिया
- तैयार छेने को लीजिए और इसे चिकना होने तक गूथ लीजिए, चिकना आटा बनाने में लगभग 8-10 मिनिट का समय लगेगा.
- इसमें पीला फूड कलर, अरारोट पाउडर, इलायची पाउडर डालकर दोबारा गूंथ लें.
- अब आटे को छोटी-छोटी लोईयों में बांट लें, अंगूठे से थोड़ा सा दबा दें, उसमें ड्राई फ्रूट का मिश्रण भरकर ढक दें और चिकनी लोइयां बना लें.
- जब चाशनी में उबाल आ रहा हो तो तैयार बॉल्स को चाशनी में डालें, पैन को ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें और बॉल्स को मध्यम से तेज आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं (उबालें).
- अब ढक्कन खोलें, आप देखेंगे कि गोले आकार में दोगुने हो गए हैं, इन्हें बिना ढक्कन के तेज आंच पर 7-8 मिनट तक उबलने दें.
- पैन को आंच से उतार लें. - अब राजभोग तैयार है, इसमें गुलाब जल मिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने के लिए 1 घंटे के लिए अलग रख दें. फिर इसे रेफ्रिजरेटर या कमरे के तापमान के अंदर रखें और अपनी पसंद के अनुसार परोसें।