हिमाचली पारंपरिक डिश है राजमा का मदरा

हिमाचली धाम, हिमाचल प्रदेश की विशेष तरह की थाली है, जिसे शादी-ब्याह से लेकर धार्मिक भोज में तैयार किया जाता है. हिमाचली धाम में कई तरह की दालें, चावल और मीठे व्यंजन भी होते है, जिसे हिमाचली तरीक़े से ही बनाया जाता है. आज हम आपको धाम की एक ख़ास रेसिपी, राजमा का मदरा के बारे में जा रहे हैं, बेहद स्वादिष्ट होता है.

तैयारी का समय: 20 मिनट + अतिरिक्त राजमा भिगोने के लिए अतिरिक्त समय

बनाने का समय: 25 मिनट

सर्विंग साइज़: 2

सामग्री

200 ग्राम चित्रा राजमा, 3 से 4 घंटे गर्म पानी में भिगोया हुआ

200 ग्राम गाढ़ी दही

1 टेबलस्पून चावल या मक्के का आटा

1 टीस्पून धनिया पाउडर

½ टीस्पून हल्दी पाउडर

½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

½ टीस्पून सौंठ पाउडर

½ सौंफ पाउडर

½ काली मिर्च, दरदरी कुटी हुई

2 टेबलस्पून देसी + 1 टेबलस्पून अतिरिक्त

1 टेबलस्पून वेजेटेबल ऑयल

4 लाल मिर्च, साबुत

2 तेजपत्ता

4 लौंग

3 हरी इलायची

2 बड़ी इलायची

1 टेबलस्पून जीरा

1 टुकड़ा दालचीनी

नमक, स्वादानुसार

1 टीस्पून कसूरी मेथी पाउडर

10 काजू, टुकड़ों में कटे हुए

5 बादाम, टुकड़ों में कटे हुए

¼ कप सूखा नारियल, छोटे व और पलते स्लाइस में कटा हुआ

½ टीस्पून गर्म मसाला

विधि

राजमा को 2 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें. साथ में थोड़ा नमक और एक टेबलस्पून ऑयल डालकर 3 सीटी लगवाएं.

इसके बाद एक बाउल में दही और सभी पाउडर मसालों (गर्म मसाले को छोड़कर) को एक साथ अच्छी तरह से फेंट कर तैयार करें.

एक पैन में देसी डालें. उसमें सभी खड़े मसालों को डालकर मीडियम हाई फ़्लेम पर चटकने तक भूनें.

मिक्स किया हुआ दही डालें और उबाल आने तक दही को अच्छी तरह से चलाते हुए पकाएं. एक बार जब उबाल जाए तो चलाना छोड़ दें और घी ऊपर आने तक मसालों को अच्छी तरह से पकाएं.

इसके बाद उसमें थोड़ा-सा नमक और डालकर मिलाएं.

इसके बाद राजमा को पानी से अलग करें मसाले वाले पैन में डालकर मसालों के साथ पांच से सात मिनट तक ढककर पकाएं.

अगर आपको ले कि ग्रेवी अधिक गाढ़ी है तो राजमा से निकाले गए पानी को ग्रेवी में डालें और मिलाकर दो मिनट और पका लें. ध्यान रखें कि आपको बहुत पतली ग्रेवी नहीं बनानी है.

अब उसमें कसूरी मेथी पाउडर और गर्म मसाला डालें और फ़्लेम को बंद कर दें.

इसके बाद एक दूसरे पैन में 1 टेबलस्पून देसी घी डालें. उसमें काजू बादाम और सूखे नारियल की कतरन डालकर हल्का भूनें और राजमा वाले पैन इसे डालकर मिल दें.