लाइफ स्टाइल : रागी इडली स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक है, फिंगर मिलेट इडली किण्वित घोल से बनाई जाती है। बैटर बिना चावल के बनाया जाता है. इडली किण्वित चावल और उड़द दाल के घोल से बना नरम और तकिये जैसा स्वादिष्ट केक है। यह स्वास्थ्यप्रद व्यंजन दक्षिण भारत में नाश्ते का मुख्य व्यंजन है और न केवल पूरे भारत में, बल्कि भारत के बाहर भी व्यापक रूप से लोकप्रिय है। इडली बनाने के लिए जिस चावल का उपयोग किया जाता है उसे इडली रवा कहा जाता है। यह दरदरा पिसा हुआ चावल है जिसकी बनावट रवा (सूजी/सूजी) जैसी होती है।
सामग्री
1½ कप रागी (फिंगर बाजरा)
½ कप उड़द दाल (छिलका रहित काला चना)
1 चम्मच मेथी (मेथी के बीज)
¼ कप मोटा पोहा (चपटा चावल)
तरीका
भिगोने
- रागी को एक कटोरे में लें और इसे अच्छे से (2-3 बार) धो लें. ताजा पानी डालें और इसे 4-5 घंटे तक भीगने दें
- दूसरे बाउल में उड़द दाल और मेथी लें और इसे अच्छे से (2-3 बार) धो लें. ताजा पानी डालें और इसे 4-5 घंटे तक भीगने दें
- पीसने से एक घंटे पहले पोहा को एक कटोरे में निकाल लें और अच्छे से धो लें. एक घंटे के लिए भिगो दें
पिसाई
- एक बार जब सब कुछ भीग जाए, तो हम पीसने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं
- दाल, रागी और पोहा से सारा पानी निकाल दें
- सबसे पहले उड़द दाल को पीसने से शुरुआत करें. इसे मिक्सी जार में डालें और बहुत कम पानी डालें। एकदम मुलायम घोल में पीस लें
- उड़द की दाल गाढ़ी और झागदार होनी चाहिए (ऊपर स्टेप बाई स्टेप तस्वीरें देखें)
- इसमें पोहा और रागी मिलाएं. थोड़े से पानी के साथ थोड़ा मोटा पीस लें
- अपने अंगूठे और उंगली के बीच एक छोटा सा हिस्सा लें और उसे रगड़ें। आपको हल्का सा खुरदरापन महसूस होना चाहिए - जैसे इडली रवा (ऊपर युक्तियाँ देखें)
किण्वन
- बैटर को मोटे तले वाले बर्तन में डालें और ध्यान रखें कि उसमें फूलने के लिए पर्याप्त जगह हो. इसे 8-10 घंटे तक किण्वित होने दें (बैटर को किण्वित करने के बारे में और अधिक जानकारी ऊपर युक्तियाँ अनुभाग में पढ़ें)
रागी इडली बनाना
- इडली स्टीमर में पानी डालें और उबाल लें
- इडली प्लेट पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए
- चम्मच से सांचे का लगभग ¾ भाग बैटर में डालें
- स्टीमर में रखें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक भाप में पकाएं (ऊपर सुझाव देखें)
- आंच बंद कर दें और इसे एक मिनट तक ऐसे ही रहने दें
- इडली को मोल्ड से हटाने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें
- गर्मागर्म अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें