लाइफ स्टाइल : रसम एक पतली, मसालेदार और खट्टी (स्वाद में) करी के अलावा और कुछ नहीं है। इसमें इतनी सारी सब्जियां नहीं होतीं. अब आप सोचेंगे कि लोग रसम क्यों खाएंगे? दरअसल, यह एक ऐपेटाइज़र की तरह ही है. बहुत से लोग बिना किसी अन्य के इसका आनंद लेते हैं। वे टमाटर रसम को सूप की तरह पीते हैं। कई बार लोग इसका सेवन चावल के साथ भी करते हैं. ऐसा भी कहा जाता है कि यह पाचन में मदद करता है.
यह सब इस बारे में था कि लोग रसम को क्यों पसंद करते हैं। लेकिन मुझे यह दक्षिण भारतीय भोजन पसंद है क्योंकि यह एक बहुत ही सरल सूप जैसा व्यंजन है। इसे तैयार करने में मुश्किल से कुछ मिनट लगते हैं और वह भी कुछ आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ। हालाँकि रसम कई प्रकार के होते हैं (जैसे टमाटर रसम, नींबू रसम, अदरक रसम, सहजन रसम, दाल के साथ रसम, बिना दाल के रसम आदि), लेकिन मैं हमेशा टमाटर आधारित रसम को पसंद करता हूँ। सहजन टमाटर आधारित रसम फरवरी से अप्रैल तक बेहतर होता है जब सहजन की सब्जियाँ उपलब्ध होती हैं)। इस मौसम के दौरान अधिकांश रेस्तरां वास्तव में इस प्रकार का सहजन रसम पेश करते हैं। क्या यह सच नहीं है?
सामग्री
2 बड़े आकार के टमाटर, प्यूरी किये हुए
3-4 सहजन की सब्जियां, छीलकर 1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें
नमक आवश्यकतानुसार
2 कप पानी
1.5 चम्मच रिफाइंड तेल
मसाले
1.5 चम्मच जीरा पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1.5 चम्मच हल्दी पाउडर
तड़का/तड़का के लिए
½ बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल
1.5 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच साबुत जीरा
1 चम्मच साबुत मेथी दाना
1 चम्मच सौंफ
3-4 साबुत लाल मिर्च
12-14 करी पत्ते
चुटकीभर हींग
तरीका
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर 2 मिनट तक भूनें, फिर सभी मसाले (जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर) डालें और फिर से अगले 1 मिनट तक चलाएं.
- पानी, नमक डालें और सहजन के टुकड़े डालकर हिलाएं, फिर अगले 10 मिनट तक उबालें
- अब एक तड़का पैन में तेल गर्म करें और सभी मसाले एक-एक करके डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सारे मसाले चटकने न लगें और कच्चे मसाले की महक दूर न हो जाए और सभी मसालों की अच्छी मिश्रित सुगंध न आ जाए, इसे पकी हुई टमाटर वाली करी के ऊपर डालें और मिलाएं.
- आप सहजन टमाटर रसम के ऊपर कुछ ताजा धनिया पत्ती फैलाकर इसे गार्निश कर सकते हैं.