Gravy रेसिपी: भारतीय घरों में खाने के शैली बहुत तरह की पाई जाती है। कहीं सिर्फ वेज खाना बनता है, तो कहीं नॉन वेज भी तो वहीं कुछ लोग घर में प्याज लहसुन तक नहीं बनाते। बिना प्याज लहसुन के खाने को सात्विक भोजन कहा जाता है। जहां कुछ लोग रोजाना सात्त्विक आहार खाते हैं तो कुछ लोग सिर्फ किसी व्रत या धार्मिक उत्सव के दौरान सात्विक आहार बनाते हैं। लोगों को लगता है कि खाने का असली स्वाद तो लहसुन और प्याज से ही आता है। भला बिना लहसुन प्याज के फीका खाना किसी को पसंद भी आएगा। जबकि ऐसा बिल्कुल नहीं है। आज हम आपको एक ऐसी ग्रेवी की रेसिपी बताने वाले हैं, जिससे आप लगभग हर सब्जी बना सकते हैं। आपने एक बार इस ग्रेवी से सब्जी बना ली तो यकीन मानिए आप होटल के खाने का स्वाद भूल जाएंगी।
इन चीजों से तैयार होगी ये स्पेशल ग्रेवी
बिना प्याज और लहसुन वाली ग्रेवी बनाने के लिए कुछ खड़े मसालों और कुछ सब्जियों का इस्तेमाल होता है। ये सभी चीजें मिलकर ग्रेवी को इतना अच्छा फ्लेवर देती हैं कि आप लहसुन और प्याज वाली सब्जी खाना ही भूल जाएंगे। बेस्ट बात है कि एक बार आपने इस ग्रेवी को बना लिया तो फ्रिज में तीन चार दिनों के लिए आराम से स्टोर भी कर सकती हैं। तो चलिए पहले जान लेते हैं इसे बनाने के लिए किन चीजों की जरूरत होगी
* तेल ( दो बड़ा चम्मच)
* तेज पत्ता ( लगभग 3-4)
* लौंग ( दो से तीन)
* इलायची ( लगभग 4)
* काली मिर्च ( दो से तीन)
* जीरा ( 1 चम्मच)
* दालचीनी ( 1 टुकड़ा)
* बड़ी इलायची ( 2 पीस )
* कटे हुए टमाटर ( लगभग 12)
* नमक
* अदरक का टुकड़ा
* लाल मिर्च ( भिगोए हुई) (लगभग 10 से 15)
* भीगे हुए काजू ( चार चम्मच)
* खरबूजे के बीज ( दो चम्मच )
* हल्दी ( 1 चम्मच)
* कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ( 1 चम्मच )
* धनिया पाउडर ( 2 चम्मच)
* जीरा पाउडर ( एक चम्मच)
* गरम मसाला ( एक चम्मच )
* चुटकी भर हींग
* आधा कप पनीर
* 1 चम्मच कसूरी मेथी
* आधा कप हरी मटर
* कटी हुई हरी मिर्च
* क्रीम
* बारीक कटा हरा धनिया
आसान रेसिपी से बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी
बिना प्याज लहसुन के रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई में दो चम्मच तेल डालें। तेल के गर्म होते ही उसमें सभी खड़े मसाले ( लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च, हरी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी का टुकड़ा ) डाल दें। धीमी आंच पर इन सभी मसालों को अच्छे से तड़का लें। अब इसमें जीरा एड करें। थोड़ी देर बाद इसमें कटे हुए टमाटर मिलाएं। अब टमाटर के ऊपर डालें नमक, कई हुई अदरक, भीगी हुई लाल मिर्च। इन सभी को दो से तीन मिनट के लिए अच्छे से चला लें। इसमें एक्स्ट्रा फ्लेवर के लिए हरे धनिए की डंठल भी मिला लें।
जैसे ही ये सभी चीजें पक कर थोड़ी सॉफ्ट हो जाएं, इनमें काजू के टुकड़े एड कर लें। इसके साथ ही खरबूजे के बीज भी डाल लें। अब इन सभी चीजों को लो फ्लेम पर लगभग 7 से 8 मिनट के लिए ढककर पकने को छोड़ दें। अब गैस बंद करें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जैसे ही ये ठंडा हो जाए, इन सभी चीजों को मिक्सर में डालकर अच्छे से पेस्ट बना लें।
ग्रेवी को एक्स्ट्रा फ्लेवर और रंगत देने के लिए एक पैन में तेल और देसी घी साथ में डालें। अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गर्म मसाला, जीरा पाउडर, हींग और कसूरी मेथी डाल दें। दो से मिनट के लिए सभी मसालों को अच्छे से पकाएं। इसके बाद अपना ग्रेवी मिक्स इन मसालों में एड करें। अब चलते हुए ग्रेवी को अच्छे से पकाएं। कुछ देर बाद जब ग्रेवी तेल छोड़ना शुरू कर दें तब गैस बंद दें। तो लीजिए तैयार है आपका रेस्टुरेंट स्टाइल ग्रेवी मिक्स।