सामग्री
1 किलो पालक
100 ग्राम हरा लहुसन
1 टेबलस्पून जीरा
6-8 हरी मिर्चें
¼ हींग
25 ग्राम अदरक
2 टेबलस्पून सरसों का तेल+ ½ टीस्पून एक्स्ट्रा
1 टेबलस्पून घी
स्वादानुसार नमक
विधि
पालक और लहसुन को अच्छी तरह से धोएं और पानी निकालकर अलग-अलग करें.
अब दोनों को बारीक़ काट कर अलग-अलग बर्तनों में रखें.
हरी मिर्च व अदरक को भी बारीक़ काट कर रख लें.
अब मीडियम आंच पर पैन रखें और उसमें सरसों का तेल डालकर गर्म करें.
आधा टेबलस्पून जीरा डालें व भूनें.
अब उसमें हरी मिर्च डालकर 30 सेकेंड के लिए भूनें. फिर उसमें हरा लहसुन डालें (थोड़ा बचा लें) और हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
पालक डालें और अच्छी तरह से चलाकर आंच तेज़ कर दें, पैन को ढक्कन लगा दें.
लगभग दो मिनट बाद ढक्कन हटाएं और पालक को चलाएं.
नमक डालें और पालक को तेज़ आंच पर ही पकाएं. ध्यान रखें कि पालक पूरी तरह से गलनी नहीं चाहिए.
जब पालक का पानी पूरी तरह से सूख जाए तो उसे आंच पर से उतारें और तड़का तैयार करने के लिए उस पर एक पैन रखें.
पैन में घी और आधा टीस्पून सरसों तेल डालकर अच्छी तरह से गर्म करें.
अदरक, बचा हरा लहसुन व जीरा डालकर सुनकरा होने तक भूनें. फिर हींग डालें और इस तड़के को पालक के पैन में डालकर मिला दें.
आपका लहसुनी पालक तैयार है. रोटी के साथ सर्व करें.