आवश्यक सामग्री :
- 100 ग्राम मोरधन
- 3 आलू मध्यम आकार के
- राजगिरे का आटा 100 ग्राम
- सिंघाड़े का आटा 50 ग्राम
- कालीमिर्च, लौंग, लाल मिर्च
- अदरक का पेस्ट
- जीरा एक-एक छोटा चम्मच
- नमक अंदाज से
- 2-3 हरी मिर्च
- हरा धनिया बारीक कटा
- तेल तलने के लिए
बनाने की विधि :
- मोरधन को साफ करके 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर मिक्सी में महीन पीस लें।
- आलू उबालकर मेश कर लें। कड़ाही में 50 ग्राम तेल डालकर गरम करें।
- जीरा व हरी मिर्च डाल दें, तड़कने लगे तब मोरधन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर भूनें।
- खुशबू आने लगे तब आलू का पेस्ट व सारे मसाले डाल दें। कुछ देर और भूनें, उतारकर हरा धनिया डाल दें।
- ठंडा होने पर बड़े आकार की गोलियां बना लें।
- अब राजगिरे व सिंघाड़े के आटे में थोड़ा-सा नमक व एक छोटा चम्मच तेल डालकर पूड़ी के आटे जैसा गूंथ लें।
- छोटी-छोटी लोइयां बनाकर छोटी पपड़ी बेलें।
- हर पपड़ी में मिश्रण की गोली रखकर कचोरी का आकार दें।
- अब गरम तेल में धीमी आंच पर गुलाबी होने तल लें, लीजिए आपके लिए मोरधन-आलू की खस्ता कचोरियां तैयार हैं।
- इन्हें गरमा-गरम हरी चटनी या दही के रायते के साथ परोसें।