बारिश के मौसम का लें मज़ा इस घर की बनी टेस्टी ख़स्ता कचौरी के साथ, नोट करें recipe

कचौरी भारत में एक पसंदीदा नाश्ता है। इन कचौरियों को मैदा और उड़द की दाल के आटे से बनाया जाता है और मसालेदार उड़द की दाल औरसूखे मेवों की स्टफिंग से भरा जाता है।यह कुरकुरी कचौरी तलने के लिए हैं और खजूर और इमली से बनी मीठी चटनी के साथ अच्छी लगती है–

सामग्री खस्ता कचौरी

मैदा 2 कप

सोडा बाइकार्बोनेट 1/2 छोटा चम्मच

नमक स्वादअनुसार

तेल 5 बड़े चम्मच

भरने के लिए

धुली उड़द की दाल 1/2 कप

अदरक

हरी मिर्च 1

काजू 6-8

किशमिश 1 बड़ा चम्मच

घी 3 बड़े चम्मच

हींग चुटकी भर

धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच

जीरा पाउडर 1/2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच

सौंफ पाउडर 1/4 छोटा चम्मच

चीनी 1/2 छोटा चम्मच

नमक स्वादानुसार

नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच

तलने के लिए तेल

तरीका

चरण 1

मैदा, नमक और सोडा बाइकार्बोनेट को एक साथ छान लें। तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पर्याप्त पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूंथ लें।एक नम कपड़े से ढककर अलग रख दें। उड़द की दाल को दो कप पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।

चरण 2

छान कर थोड़े पानी का प्रयोग कर दरदरा पीस लें। अदरक को छीलिये, धोइये और बारीक काट लीजिये. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धोइये औरकाट लीजिये. काजू को मोटा–मोटा काट लें। किशमिश को धोकर सुखा लीजिये.

चरण 3

एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें पिसी हुई दाल, अदरक, हरी मिर्च, हींग, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, काजू और किशमिश डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी सूख न जाए। चीनी, नमक और नींबू का रस डालें।

चरण 4

अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें, मिश्रण को ठंडा होने दें। सोलह भागों में बाँट लें। आटे के आटे को सोलह बराबर गोले में बाँट लें। छोटी–छोटी पूरियां बेल लें ताकि वे किनारों से पतली और बीच में मोटी हो जाएं।

चरण 5

स्टफिंग के एक भाग को बीच में रखें और किनारों को मिलाकर एक बॉल बना लें। थोड़ा चपटा करें। एक कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें औरकचौरियों को धीमी आंच पर तीन से पांच मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें।

चरण 6

इमली की चटनी के साथ परोसें।