1 नींबू, जूस निकाला हुआ
1 लहसुन की कली, कुचला हुआ
ड्रेसिंग के लिए
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल
2 बड़े चम्मच कम वसा वाला प्राकृतिक दही
एक मुट्ठी चपटा पत्ता अजमोद, कटी हुई पत्तियां
½ अनार, केवल बीज
चपटी रोटी, परोसने के लिए (वैकल्पिक) ओवन को गैस 7, 220°C, पंखा 200°C पर पहले से गरम करें।
ऑबर्जिन को कांटे से चारों ओर से छेदें, बेकिंग ट्रे पर रखें और 30 मिनट तक पकाएँ, या जब तक कि वे पूरी तरह से जल न जाएँ और बहुत नरम न हो जाएँ, पकने के समय के बीच में पलट दें। ठंडा होने दें।
सिंक में एक कोलंडर पर बैंगन को रखें, छिलका उतारें और फेंक दें। गूदे को 10 मिनट के लिए कोलंडर में छोड़ दें।
मोटे टेक्सचर के लिए कांटे या स्मूद डिप के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करके, बैंगन को नींबू के रस, लहसुन, दही, आधे ऑलिव ऑयल और आधे कटे हुए अजमोद के साथ मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें, फिर एक सर्विंग बाउल में चम्मच से डालें।
परोसने से ठीक पहले, बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें, फिर बचा हुआ अजमोद और अनार के बीज छिड़कें।