लाइफ स्टाइल : फराली आलू पराठा या व्रत का आलू पराठा, भारतीय उपवास के लिए एक आदर्श व्यंजन है। फराली आलू पराठा ग्लूटेन मुक्त है। फराली आलू पराठा भी शाकाहारी है। इसे ज्यादातर दही या चटनी के साथ परोसा जाता है। इस पराठे को बनाने के लिए कुछ दुर्लभ आटे का उपयोग किया जा रहा है जिनका उपयोग हम आम तौर पर अपने नियमित दिनों में नहीं करते हैं।
स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें मसालेदार आलू की स्टफिंग भी होती है। नवरात्रि जैसे त्योहारों में उपवास का मतलब यह नहीं है कि हमें बेस्वाद और फीका उपवास भोजन खाना चाहिए। कुछ लोग खाने में सेंधा नमक खाते हैं और नवरात्रि के पूरे नौ दिनों का व्रत करते हैं। यह भक्तों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह आलू आधारित व्यंजन है जिसमें सभी मसाले हैं जो व्रत के दौरान स्वीकार्य होते हैं। यह बहुत ही सामान्य व्रत का व्यंजन है और सभी आयु वर्ग के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है।
सामग्री
आटे के लिए
1 ½ कप राजगिरा आटा/चौलाई आटा
½ कप कुट्टू का आटा/कुट्टू का आटा
2-3 बड़े चम्मच सामा/मोरियो (भारतीय बार्नयार्ड बाजरा) आटा
2-3 बड़े चम्मच साबूदाना आटा (वैकल्पिक)
काला नमक
1 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल
भराई के लिए
2-3 आलू उबले और छिले हुए
1-2 चम्मच फिनले कुटी हुई हरी मिर्च (स्वादानुसार)
1-2 चम्मच कसा हुआ अदरक
सेंधा नमक½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ नींबू का रस
2-3 बड़े चम्मच बारीक कटी हरा धनिया
अन्य सामग्री
¼ कप राजगिरा आटा छिड़कने के लिए
हल्का तलने के लिए तेल
तरीका
भराई के लिए
एक मिक्सिंग बाउल लें, उसमें उबले और छिले हुए आलू को कद्दूकस कर लें या आप उन्हें चिकना होने तक मैश भी कर सकते हैं।
- इसमें कुटी हुई हरी मिर्च, अदरक, नमक, अमचूर पाउडर, जीरा पाउडर, नींबू का रस, कटी हुई धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिला लें.
मिश्रण को बांटकर नींबू के आकार की छोटी-छोटी गोलियां बनाकर अलग रख लें.
आटे के लिए
एक और मिक्सिंग बाउल लें. सारा आटा, नमक डालें और सबको एक साथ मिला लें।
- अब इसमें ½ कप पानी डालकर गूंथ लीजिए, अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डालकर आटा गूथ लीजिए. यह रोटी के आटे जैसा होना चाहिए.
- तेल डालकर दोबारा गूंथ लें और ढककर 10 मिनट के लिए अलग रख दें.
प्रक्रिया
आटा उठाइये और मध्यम आकार की लोइयां बना लीजिये.
इसे अपने हाथ, हथेलियों और उंगली का उपयोग करके पूरी की तरह छोटे गोले में बेल लें या चपटा कर लें।
स्टफिंग बॉल को तैयार पूरी के बीच में रखें, किनारों को एक साथ लाकर चारों तरफ से ढक दें और गोल बॉल बना लें.
इसे आटे में लपेटें, चपटा करें, उंगलियों और हाथ की हथेली का उपयोग करके धीरे-धीरे इस पर थपथपाएं और पराठा बनाने के लिए एक बड़ा घेरा बनाएं, किनारों को फटने से बचाने के लिए आटे का उपयोग करें।
तवा गरम करें और तैयार परांठे को उस पर रखें और 1 चम्मच तेल का उपयोग करके दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
बची हुई स्टफिंग और आटे के लिए भी यही विधि अपनाएं और अधिक फराली आलू परांठे बनाएं, ऊपर से घी, मक्खन डालकर गरमागरम परोसें और दही या चटनी के साथ आनंद लें।